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11-01-2017

Consejos y ejercicios para prevenir las lesiones de espalda

Con el fin de cerrar la serie que iniciamos hace un tiempo sobre la prevención de riesgos laborales en cocina, nuestro colaborador Álvaro Milla nos ofrece esta vez un artículo en el que nos propone una serie de ejercicios, movimientos y consejos prácticos, para que los profesionales de las cocinas pueda trabajar con mayor seguridad, confortabilidad y cuidando su columna.

12-10-2016

Lesiones en la columna vertebral del trabajo en cocinas profesionales

En un artículo anterior tratamos las lesiones en mano y muñeca que afectaban a los trabajadores del sector de la restauración colectiva. En esta ocasión nos centraremos en los trastornos musculo-esqueléticos relacionados con la columna vertebral; causas más importantes y consejos básicos para evitarlos.

14-09-2016

Trabajo en cocina: los trastornos músculo esqueléticos en muñecas y manos

Como cualquier otra actividad física, el trabajo en cocina está expuesto a innumerables riesgos; aunque los más conocidos son los resbalones, quemaduras o cortes, no podemos olvidarnos de las lesiones que tienen que ver con los sobreesfuerzos a la hora de levantar pesos y con las posturas o movimientos repetitivos. Se trata de transtornos músculo-esqueléticos en manos y muñecas que se pueden agravar con la alta carga y el ritmo de trabajo de muchas cocinas.

30-08-2016

Test sobre las cuestiones básicas respecto a la temperatura de los platos

Nuestro colaborador Álvaro Milla nos propone una vez más refrescar nuestros conocimientos sobre buenas prácticas a través de un test básico; esta vez está centrado en el conocimiento sobre las temperaturas en las fases de elaboración, mantenimiento en caliente y recalentamiento. A veces la rutina nos hace olvidar algunas de la cuestiones más elementales… os recordamos algunas de las referidas a las temperaturas.

09-06-2016

¿Qué significado tienen las distintas figuras de calidad alimentaria?

El profesional de la hostelería se encuentra a menudo con la posibilidad de adquirir alimentos provistos de etiquetas y leyendas diferentes que hacen referencia a distintos tipos de figuras de calidad. Pero ¿se conoce el significado de cada sello, más allá de las DOP e IGP? ¿Sabemos cual es el valor añadido que aporta un determinado producto certificado con un aval de calidad diferenciada?

30-12-2015

APPCC: comprueba tus conocimientos

El sistema de autocontrol APPCC sirve para maximizar la seguridad y calidad de los alimentos y evitar que los no inocuos, lleguen a nuestros comensales con los consecuentes efectos sobre su salud; pero… ¿tenemos claro cómo se aplica el sistema? ¡Comprueba tus conocimientos con este sencillo test!



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