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Congreso de Restauración Colectiva 2015 - CRC15




– 9.00h-09.30h. ACREDITACIONES.

– 09.30h-10.00h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.

  • Ana Turón, directora de www.restauracioncolectiva.com.
  • Isabel Piñol, directora de Hostelco.
  • Raimon Bagó, presidente de Acerco (Associació Catalana d’Empreses de Restauració Col.lectiva)
  • Javier Rodríguez, presidente de Anta.

– 10.00h-11.00h. – El diseño en las cocinas centrales.
  • La importancia del diseño en una cocina central: nuevos retos.
    Eduardo Montes, especialista en diseño y gestión de cocinas profesionales.
  • Las nuevas tecnologías en favor de la rentabilidad.
    Fernando Abadía, director de Asesores Imasde 2003.
  • Diseño eficiente de cocinas centrales: opminización de los flujos de trabajo.
    José L. Gil, eirector de Nexius Consultoría Alimentaria.
  • La cocina del nuevo hospital de Vigo.
    Fernando Yelo, director técnico de la Sociedad Concesionaria Novo Hospital de Vigo.
  • Moderadora: Isabel Doys, directora técnica de Normafood.

– PAUSA (11.00 a 12.00h)

– 11.30h-12.30h. El Reglamento (UE) nº 1169 / 2011.

  • El nuevo reglamento desde una visión operativa y tecnológica.
    Jordi Gargallo, director de SINClinic de Grupo Serhs.
  • Gestión de alérgenos en una cocina central.
    Josep M. Mestres, director general de Silliker Ibérica.
  • Buenas prácticas de manipulación.
    Victòria Castell, Responsable del Àrea de Planificació i Auditoria de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA).
  • Moderadora: Carla Gallés, directora comercial de Insitwo.

– 12.30h-13.30h. El problema de los residuos en las colectividades.

  • El caso del Hospital Sant Pau
    Gemma Navarro, Responsable de Servicios Generales del Hospital Sant Pau.
  • Proyecto contra el desperdicio alimentario.
    Martí García, Gerente de Campos Estela.
  • Proyecto Bcn contra el desperdicio alimentario. Gracndes alianzas productores / comedores sociales.
    Raimon Milà, área de Gestión de Proyectos de Nutrició sense Fronteras.
  • Moderadora: Isabel Coderch, Gerente de la Asociación Restaurantes Sostenibles y directora de Te lo Sirvo Verde.

– ENTREGA DE PREMIOS ‘INNOVANTA’ Y ‘EXCEL 45’ (13.30h a 14.00h).

– COMIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (14.00h a 15.30h).

– Sesiones paralelas.
– 15.30h-17.00h. Restauración escolar.

  • La importancia de la alimentación en la infancia.
    Mònica Fidalgo, responsable de Calidad y Dietética de Ausolan Catalunya.
  • La alimentación ‘eco’ y de proximidad entra en las cocinas centrales.
    Lucía García, responsable de Calidad de Combi Catering.
  • Vigilancia y control de los alérgenos en los comedores escolares de Barcelona (programa Vaiame)
  • . – Ester García, Técnica inspectora sanitaria del Servei de control alimentari i intervencions de la Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB).
  • Abrir las cocinas centrales a la opinión pública.
    Fernando Martínez, director de Operaciones de Cocinas Centrales de Serunion.
  • Moderador: Jesús Román, presidente del comité científico de la Sociedad Española de Dietética.

– 15.30h-17.00h. Restauración sociosanitaria.

  • La centralización de servicios públicos como alternativa a la privatización.
    José Luis Iáñez, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria.
  • Soluciones flexibles para compartir planificación y producción entre centros.
    Josep Llovera, director de Desarrollo de la división de Restauración de ISS Facility Services.
  • Cuando la externalización es necesaria.
    Dolors Cabré, directora de Mutuam La Creueta.
  • La autogestión como prioridad.
    Juan A. Alonso, Director de los Servicios Hosteleros de SARquavitae.
  • Moderador: José Antonio Lorente, director de ventas de Nutripack.

– COPA DE CLAUSURA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (15.00h - 18.00h).

Descarga del programa maquetado en .pdf

– Localización: Plano de situación detallado.

 

Descarga en pdf el programa del congreso Descarga en pdf el programa




Organizador:




Patrocinadores:



OWP Ilpra Euroline Foodtopía ACO Nutripack Fagor Industrial Santos Grupo Intecno Macfrin Rational Oms y Viñas Distribuidora Joan Repsol Charvet Alfa Zummo Fritermia Dynamic Brita


Con el apoyo de:


Anta


Colaboradores:


Acerco aehh Sociedad Española de Dietética Restaurantes Sostenibles Insitwo


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