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Congreso de Restauración Colectiva, 2018 - CRC18




– 9.30h-10.00h. ACREDITACIONES Y CAFÉ DE BIENVENIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES.

– 10.00h-10.30h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.

    – Antonio Garamendi, presidente de Cepyme y vicepresidente de la CEOE.
    – Santiago Aleixandre, vicepresidente de Feadrs, vocal de Aercocam y director general de Albie.

– SESIONES PLENARIAS.

– 10.30h-11.30h. Mesa 1: – Contratación pública.
  • Efectos de la nueva ley de contrataciones públicas.
    – Begoña Fernández, jefa de Contratación del Ayuntamiento de Madrid*.
  • Compras verdes; la normativa que viene de Europa.
    Clara Morán, abogada de Global Pacta.
  • ¿Cómo nos adaptamos a la norma como empresas licitadoras?
    – Mariano Muñoz presidente de Mediterránea.
  • Moderadora: Paloma Fernández-Aller, Coordinadora por Feadrs (Federación Española de Asociaciones de Restauración Social) para asuntos de la UE y vocal de Food Service Europe por España.

– PAUSA (11.30 a 12.00h).

– 12.00h-13.00h. Mesa 2: La seguridad alimentaria en las cocinas profesionales.
  • Diseño higiénico en la cocina: nuevos sistemas, nuevos problemas, nuevas soluciones.
    Miguel Ángel López, responsable de Seguridad Alimentaria y profesor de Diseño de Equipos e Instalaciones del Basque Culinary Center / profesor de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón.
  • La seguridad alimentaria en cocinas provisionales (obras, eventos…).
    Isabel Doys, consultora-directora de NormaFood.
  • Alertas alimentarias ayer y hoy… ¿hacia dónde vamos?.
    – Laura Martín responsable departamento de Sistemas Integrados de Ucalsa y experta del grupo de alertas emergentes de la Efsa
  • Moderador/a: Mario Agudo, director de Calidad de Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC).

– 13.00h-14.00h. Mesa 3: Nutrición para una vida mejor.
  • Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas, 2017/2020.
    Marian Dal Re, Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).
  • La práctica diaria y el ‘ideal’ de las recomendaciones nutricionales en restauración colectiva.
    Concepción Maximiano, dietista nutricionista de Serunion y miembro de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).
  • Dietas y diversidad alimentaria: puntos críticos en el manejo de una realidad que va a más.
    Víctor Paredes, responsable del departamento de Nutrición de Gastronomic SAU y miembro de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).
  • Moderadora: Luján Soler, decana de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).

– COMIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (14.00h a 16.00h).

– SESIONES PARALELAS.

– 16.00h-17.30h. Comedores escolares.

  • Tendencias en el servicio de comedor escolar.
    María López, Relaciones Institucionales y Servicios Jurídicos y Dirección Corporativa de Ausolan.
  • Conectando con el usuario final: nuevas tecnologías, app’s, redes sociales…
    Nacho Pons de Dalmases, responsable de Innnovación de Serunion.
  • Coaching nutricional: nuevas pautas de comportamiento en el comedor.
    Javier Cervera, director general de Intur Restauración Colectiva.
  • ‘Eduksano’, un proyecto inspirado en el modelo japonés, para que la educación nutricional sea asignatura obligatoria en el colegio.
    Mª Luisa Álvarez Blanco, directora gerente de Fedepesca y miembro del Comité Ejecutivo de ‘Eduksano’.
  • Moderador: Javier Arenillas, secretario general de Aercocam (Asociación Empresarial de Colectividades de la Comunidad Autónoma de Madrid).

– 16.00h-17.30h. Sector sociosanitario.

  • ¿Hacia dónde va el sector hospitalario? Tendencias de futuro.
    Javier Vidal, jefe del Servicio de Alimentación del CHUS (Hospital Clínico Universitario de Santiago).
  • Código de dietas hospitalarias: presente y futuro.
    Carmen Gómez Candela, jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario La Paz.
  • La sostenibilidad en los servicios hospitalarios de alimentación: visión 360°.
    Paloma Ramírez, cocinera del Hospital de Guadarrama.
  • El sector residencial… más allá de la atención centrada en la persona.
    Josefina Pérez comisión de Salud y Dependencia de Fundación Edad & VIda / directora técnica asistencial de Domus VI.
  • Moderador/a: Inés Navarro, responsable del Área de Nutrición de Arcasa.

– CLAUSURA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (17.30h - 18.30h).

(*) Pendiente de confirmación definitiva.

– Localización del espacio:
    - Meliá Avenida de América.

 

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