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RCBOOKS

EL LIBRO NEGRO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA


Autor: Félix Martín García*

‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’ enumera en sus capítulos una serie de errores que nunca deben cometerse en una cocina profesional, con el objetivo de ayudar a elaborar platos seguros para los consumidores.

Un libro escrito de ‘tú a tú’ y dirigido a los/las manipuladores/as de alimentos que trabajan en las cocinas de colectividades (residencias, colegios, hospitales, empresas de catering, restaurantes, hoteles, bares y cafeterías, etc.); a todas las categorías profesionales, desde los propietarios, gerentes o directores de operaciones, pasando por los jefes de cocina, cocineros, dietistas-nutricionistas, personal de sala o de barra, personal de planta, etc.; y a cualquiera que quiera mejorar en la manera de elaborar alimentos de forma segura en su propia cocina.

Con prólogos de: Rafael J. García-Villanova, de la Cátedra de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca; Ismel Pérez Peña, del Centro Nacional de Genética Médica de Cuba; y de Javier Campuzano, director general de Clyma Grup.

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*Félix Martín García es licenciado en veterinaria, especialista en seguridad alimentaria y ha trabajado durante más de dos décadas en la formación de recursos humanos para la industria agroalimentaria tanto en el sector público, como en empresas. Ha capacitado profesionalmente a cientos de manipuladores de alimentos, en gran parte trabajadores del sector de hostelería y restauración. Asimismo, desarrolla una intensa actividad divulgadora a través de las redes sociales, charlas, y la colaboración habitual con medios de comunicación especializados como www.restauracioncolectiva.com.
Página del autor.



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