Restauración colectiva - RC, 2026
RESTAURACIÓN EN COLECTIVIDADES: MEETING POINT
Congreso de Restauración Colectiva.
(Alimentaria & Hostelco. Barcelona, 23 al 26 de marzo de 2026)
Estamos trabajando en el programa del VII Congreso de Restauración Colectiva; cuatro días completos de ponencias, mesas redondas y actividades que, como siempre, pondrán el foco en los grandes retos, tendencias y oportunidades de nuestro sector.
A continuación tenéis información completa del programa PROVISIONAL del congreso.
– 10.15h a 11.15h. Mesa redonda coorganizada con INFORESIDENCIAS.
– 11.30h a 12.15h. Demostración culinaria con degustación. Agar - Asesoría de Gestión Alimentaria y Sammic.
– 12.45h a 13.45h. Mesa redonda coorganizada con INFORESIDENCIAS.
– 14.00h a 14.45h. Demostración culinaria con degustación. Rational.
– 16.00h a 17.30h. Mesa redonda coorganizada con CODINUCAT.
- • ‘Del plato a la experiencia: cómo convertir la alimentación en una verdadera elección para las personas mayores’.
- • Miriam Martí. Responsable de Nutrición y Seguridad Alimentaria de Colisée.
• Francisco Pérez. Responsable de Restauración de Emeis.
• Antonio Morales. Director de Operaciones de Vitalia.
• Moderadora: Anna Cebrián. Directora de Inforesidencias.com.
– 11.30h a 12.15h. Demostración culinaria con degustación. Agar - Asesoría de Gestión Alimentaria y Sammic.
- • ‘El reto de la alimentación adaptada: soluciones que cambian vidas’.
- • Silvia Mayor. Chef corporativa de Agar, Asesoría de Gestión Alimentaria.
• Xavier Beltrán. Dietista-nutricionista de Agar, Asesoría de Gestión Alimentaria.
• Inés García. Asesora en proyectos de alimentación adaptada de Agar, Asesoría de Gestión Alimentaria
– 12.45h a 13.45h. Mesa redonda coorganizada con INFORESIDENCIAS.
- • ‘Cumplir con la normativa y practicar la transparencia. Diferentes modelos de gestión’.
- • Josep de Martí. Fundador de Inforesidencias.com.
• Augusto Poveda. Responsable de Healtcare y Educación de Sodexo.
• Roser Montané. Dietista-nutricionista y directora de Cesnut.
• Marc Ferré. CEO de Save up Market.
• Moderadora: Anna Cebrián. Directora de Inforesidencias.com.
– 14.00h a 14.45h. Demostración culinaria con degustación. Rational.
- • ‘Nutrición de calidad y eficiencia en la cocina: la solución Rational para residencias’.
- • Santiago Biancotti. Key account manager catering sector de Rational.
• Miguel Ángel Millán. Chef corporativo de Rational.
– 16.00h a 17.30h. Mesa redonda coorganizada con CODINUCAT.
- • ‘Cambios legales y normativos en centros sociosanitarios. La visión del dietista – nutricionista y cómo puede ayudar a incorporar la normativa de forma segura y sostenible’.
- • Ana López-Santacruz. Directora ejecutiva de la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030.
• Roser Martí – Cid. Dietista – nutricionista. Presidenta del Col·legi de Dietistes – Nutricionistes de Catalunya (Codinucat).
• Luis J. Morán. Dietista – nutricionista. Presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas – Nutricionistas.
• Arantza Ruiz de las Heras. Diestista – nutricionista del Hospital Universitario de Navarra (HUN). Secretaria de la Sociedad Científica Española de Dietética y Nutrición (Sedyn).
• Mireia Arús. Diestista – nutricionista, responsable de la unidad de Nutrición y de Restauración del Consorci Sanitari del Maresme.
• Modera: Gemma Salvador. Dietista – nutricionista de la Agència de Salut Pública de Catalunya, Departament de Salut, Generalitat de Catalunya.
– 11.00h a 11.45h. Mesa redonda coorganizada con la AEHH.
– 12.15h a 13.00h. Mesa redonda coorganizada con la AEHH.
– 13.30h a 14.15h. Demostración culinaria con degustación. Rational.
– 15.30h a 18.00h. ‘RC InnovationForum’.
- • ‘El control del desperdicio alimentario en centros hospitalarios’.
- • María José Robles. Jefa de Servicio del Hospital Universitario Virgen del Rocío de Sevilla.
• Asunción Pedrón. Jefa de Servicio de Cocina. G.A.I. de Albacete.
• Yolanda Fernández. Responsable de la Unidad de Hotelería del Hospital Germans Trias i Pujol de Badalona.
• Moderador: Miguel Ángel Herrera. Presidente de la AEHH. Subdirector de Gestión del Áres de Servicios Generales del Hospital Universitario Puerta de Hierro de Madrid.
– 12.15h a 13.00h. Mesa redonda coorganizada con la AEHH.
- • ‘Consumo de la proteína animal en el entorno hospitalario’.
- • Mariona Martín. Dietista-nutricionista del Hospital Germans Trias i Pujol de Badalona (Barcelona).
• Inés Navarro. Dietista-nutricionista. Coordinadora del Codinucat
• Dr. Antonio Escribano. Catedrático de Nutrición de la UCAM y endocrinólogo del Hospital Centro de Andalucía.
• Moderador: Patricio Molina. Jefe de Cocina. Hospital Vall d’Hebron de Barcelona.
– 13.30h a 14.15h. Demostración culinaria con degustación. Rational.
- • ‘Cocinas inteligentes Rational para el cuidado integral del paciente’.
- • Santiago Biancotti. Key account manager catering sector de Rational.
• Miguel Ángel Millán. Chef corporativo de Rational.
– 15.30h a 18.00h. ‘RC InnovationForum’.
- • ‘Tecnología, ideas y soluciones para transformar la restauración colectiva’.
- – Bloque 1. Charla: ‘Aplicación de la IA en la restauración colectiva’.
- SEIDOR (Jordi Pairó, director Comercial Delsys by SEIDOR / Oriol Puig, director de Operaciones de Cal Blay).
- FSMax (Inés García, nutricionista y tecnóloga de alimentos de FSMax / Judit Pérez, gestión de Proyectos, Hospital Sant Joan de Déu, Barcelona).
- MAPAL (Gema Ruiz, Demand Generation manager).
- Oreka (Denis Ugalde, CEO).
- Proppos (Nil Salomó, CEO y co-fundador).
- Serunion (Elena Boned, directora de Innovación, Digitalización y Nuevos Conceptos).
- • Enric García. Responsable de IA en Etailers Ecommerce.
– Bloque 2. Mesa redonda: ‘Innovación gastronómica y alimentaria apoyada en nuevos ingredientes y soluciones técnicas’.
- • Lluc Sosa. Director general de Gourmets Eco Foods.
• Elena Vela. Directora del Centro Carasso y de Innovación en I+D de proteínas de alto contenido en la UE, de Danone.
• Francesc González. Chef y responsable de Producto de Cotesa.
• Juti Gusi. Director de eQuaid Research.
• Moderador: Marc Puig-Pey. Responsable de Cocina de Fundació Alícia.
– Bloque 3. RC Tech LAB: Innovación tecnológica aplicada a la restauración colectiva.
- • Un espacio práctico y dinámico donde empresas líderes muestran cómo la tecnología resuelve retos reales de la restauración colectiva. Casos de éxito sobre eficiencia operativa, gestión de equipos, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Innovación en acción, pensada para fomentar y acelerar la excelencia operativa de las empresas del sector.
• Participan:
• Conductor: Adrià Llacuna. Managing partner AAD.
– 11.00h a 11.45h. Mesa redonda coorganizada con FOOD SERVICE ESPAÑA.
– 12.15h a 13.00h. Mesa redonda coorganizada con FOOD SERVICE ESPAÑA
– 14.00h a 15.00h. Demostración culinaria con degustación, organizada por ACELLEC.
– 16.00 a 16.45h. Mesa redonda coorganizada con la ACELLEC.
– 17.00 a 17.45h. Mesa redonda coorganizada con la ACELLEC.
- • ‘Mirando al futuro: retos de un sector en continua evolución’.
- • Roser Bonancia. Responsable de Recursos Humanos de Serunion-Grupo Elior.
• Juan Manuel Perea. Responsable del Departamento Jurídico y RRHH de Hermanos González.
• Javier Jiménez de Eugenio. Abogado. Food Service España.
• Moderador: Mario Agudo. Director de marketing y comunicación en Servicios Hosteleros a Colectividades y portavoz de la patronal sectorial Food Service España.
– 12.15h a 13.00h. Mesa redonda coorganizada con FOOD SERVICE ESPAÑA
- • ‘Alianzas: desafíos estructurales y reivindicaciones de la restauración colectiva’.
- • Javier Sigüenza. Presidente de la Confederación Estatal de Servicios Esenciales, Alianzas.
• Víctor Manuel González. Director general de Algadi (Grupo Ucalsa).
• Edgar Peña. CEO de Coemco.
• Moderador: Javier Arenillas. Secretario General de Food Service España.
– 14.00h a 15.00h. Demostración culinaria con degustación, organizada por ACELLEC.
- • ‘Propuestas culinarias, sostenibles y viables en la restauración educativa’.
- • Miriam Ubach. Dietista - nutricionista de Central Borne.
• Montse del Río. Cocinera de Eix Estels.
• Arlet Medina. Cocinera de Teno.
– Cierre del showcooking con la celebración de los 25 años de la asociación Acellec. Parlamento de la presidenta M. Àngels Roca y brindis con todos los asistentes.
– 16.00 a 16.45h. Mesa redonda coorganizada con la ACELLEC.
- • ‘Herramientas para la calidad alimentaria’.
- • Marta Clar. Cap de Servei d'Escola i Famílies del Departament d’Educació i Formació Professional. Generalitat de Catalunya.
• Maria Blanquer. Coordinadora del Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME), de la Agència de Salut Pública. Generalitat de Catalunya.
• Inés Navarro. Dietista-nutricionista. Coordinadora del Codinucat
• Moderador/a: Pep Montes. Gerente de Acellec (Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura).
– 17.00 a 17.45h. Mesa redonda coorganizada con la ACELLEC.
- • ‘Comedores y campamentos; educación y soberanía alimentaria’.
- • Joan Godia. Direcció General d’Empreses Agroalimentàries del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Generalitat de Catalunya. Pendiente de confirmar.
• David Coll. Presidente de Pimec Agroalimentaria.
• Jordi Masjuan. Cofundador de Valors.
• Jaume Ramos, director Comercial y de Marketing de Eix Estels.
• Moderador/a: Nadine Van Loock, directora de Proyectos de Acellec (Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura).
– 11.00h a 12.00h. Presentación y mesa redonda.
– 12.45h a 14.00h. ‘II Premios ATX Allergy Protection’.
- • Presentación del manual: ‘Guía de prácticas correctas de higiene para operadores que elaboran y/o sirven comidas preparadas para colectividades’ (ACSA, Generalitat de Catalunya).
- • Mònica Saltor. Consultora en Calidad y Seguridad Alimentaria.
- • Mesa redonda: ‘Cultura de la inocuidad y seguridad alimentaria en restauración colectiva: del cumplimiento normativo a la excelencia operativa’.
- • Mònica Saltor. Consultora en Calidad y Seguridad Alimentaria.
• Carme Chacón. Subdirectora de Seguridad Alimentaria y Protección de la Salud. Agència de Salut Pública de Catalunya. Generalitat de Catalunya.
• Raquel Gea. Responsable de Calidad de Zambú.
• Yolanda Fernández. Responsable de la Unidad de Hotelería del Hospital Germans Trias i Pujol.
• Elisabeth Hernández. HSEQ technician de Compass Group España.
• Moderadora: Sandra Gómez-Pimpollo. Directora de Alimentconsulting.
– 12.45h a 14.00h. ‘II Premios ATX Allergy Protection’.
- • Galardones otorgados a empresas, centros, iniciativas y profesionales del sector de las colectividades que destacan por su buena gestión y adecuación del servicio a las necesidades de las personas alérgicas.
Os dejamos un vídeo resumen de la primera edición.
– No es necesaria inscripción previa. Con la entrada general a la feria es suficiente para acceder a la zona de colectividades (se trata de un espacio abierto).
– Accede a la página del evento de las webs de Hostelco y Alimentaria.
– Ubicación: Feria de Barcelona. Av. Joan Carles I, 64, 08908 L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona.
Acceso Noreste (calle Foc).
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