Restauración colectiva. NL: nº 503. Noticias.
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18.06.2024
Como todos los años y coincidiendo con el aumento de las temperaturas, llega el ‘pico anual’ de las toxiinfecciones alimentarias. Es el momento de activar al máximo las alertas y no cometer errores. ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’ es un manual escrito por Félix Martín en el que se desgranan algunos de los ‘fallos’ más recurrentes respecto a la higiene en una cocina profesional.
06.03.2024
La reducción del coste operativo es esencial en la empresa, y pasa por el ahorro en tiempo, energía y espacio. Son aspectos fundamentales que pueden ser abordados de manera demasiado genérica. El autor de este artículo, Rafael Lázaro, presenta un ejemplo concreto y compara las cajas isotérmicas con los carros térmicos 'ScanBox', proporcionando cálculos precisos para ilustrar las ventajas operativas de estos últimos.
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24.04.2024
El objetivo de esta campaña es concienciar sobre la necesidad de incluir más frutas y verduras en la dieta de niños y niñas en edad escolar, y que reduzcan el tiempo de ocio pasivo o exposición a pantallas. En la región, el 23% de los niños de cuatro años tiene exceso de peso y el porcentaje aumenta al 27,6% en los de seis. La campaña también incluye la distribución de un diario e imanes y la participación activa de las familias, extendiéndose por un periodo de seis semanas.
24.04.2024
Acellec reclama a todos los partidos que se presentan a las elecciones del 12 de mayo en Catalunya que reconozcan y tengan en cuenta un sector clave en la educación y la cultura de la región. Proponen que se impulse un Servei d’Educació i Cultura con la participación técnica de los dos departamentos que haga posible una actuación conjunta y coordinada de la administración en estos ámbitos específicos.
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24.04.2024
Según el ‘IV Observatorio Mediterránea del comedor escolar’, las frutas, huevos y lácteos concentran cerca del 50% de las alergias alimenticias, seguidas del grupo de las legumbres y de las verduras y hortalizas (ambos con un 7,6%). Del estudio se extrae también que más allá de las alergias, destaca un aumento de los menús con modificación de textura de los alimentos para adaptarlos a patologías relacionadas con dificultades en la masticación.
24.04.2024
La reactividad cruzada entre el polen y ciertos alimentos es un fenómeno que puede complicar la vida de las personas con rinitis alérgica, ya que pueden experimentar reacciones adversas a alimentos que normalmente considerarían seguros. Xabier Munioitz, colaborador especialista en alergias, explora en este artículo cómo la reactividad cruzada afecta a estas personas y ofrece estrategias para manejar estos desafíos en la cocina y asegurar la preparación de menús seguros para los afectados.
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24.04.2024
La inflación, y su impacto en el consumo interno y las exportaciones, hacen retroceder la producción del sector de alimentación y bebidas un -2,6% con respecto a 2022. Las empresas mantienen su tendencia a la concentración. Los alimentos y bebidas mantienen un crecimiento positivo del empleo, reivindicando su carácter estable. Las exportaciones aumentan un 3,4% en valor, aunque el volumen desciende un 6,6% a consecuencia de la situación inflacionaria global.
24.04.2024
Erlenbacher, la firma alemana de pastelería congelada premium, ha presentado dos nuevas especialidades que amplían su gama de pasteles precortados, el ‘Fresa crujiente’ y ‘Trueno de chocolate’; dos nuevas creaciones a base de cremas vegetales de elaboración propia que se aplican en varias capas.
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22.04.2024
Better Balance, la marca del grupo Sigma que ofrece productos de proteína plant-based de calidad, ricos en nutrientes, saludables y con todo el sabor, presenta la ‘Better-nera’ 100% vegetal. Desarrollada mediante una tecnología patentada de fermentación en estado sólido, este innovador corte de carne vegetal se erige como pionero en su categoría en España.
22.04.2024
Araven y la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España han firmado un acuerdo de patrocinio que impulsará actividades como las jornadas Gastro Business, el proyecto Ecohostelero o el Certamen Nacional de Gastronomía. Araven participará en eventos de Facyre para conseguir una hostelería de mayor calidad.
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15.05.2024
– PRÓXIMAS CONVOCATORIAS DE INTERÉS:
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