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Congreso de Restauración Colectiva, 2017 – #CRC17
17-07-2017

Campamentos de verano: ¿preparados para atender a los menores alérgicos?

Según advierte la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica (Seicap), la mayoría de campamentos de verano no están preparados para atender a los niños y niñas alérgicos y asmáticos, ya que carecen de personal formado, de protocolos de actuación en caso de anafilaxia, e incluso de adrenalina en el botiquín. Un estudio realizado en campamentos publicado en ‘The journal of allergy and clinical immunology” confirma que el 2,5% de los niños eran alérgicos y, de ellos, uno de cada cinco a varios alimentos.

13-07-2017

¿Cómo gestionar la retirada de alimentos no seguros en una cocina central?

Es importante tener prevista una actuación para hacer efectiva la retirada de productos si hay sospechas de que no son seguros. En este artículo se explica cómo gestionar la situación y llevar a cabo esa retirada en el caso de una cocina central.

19-07-2017

El envasado de alimentos en atmósferas modificadas y/o controladas (y VII)

Con este artículo sobre los alimentos envasados en atmósferas modificadas y/o controladas cerramos la serie que hemos ido publicando, en los últimos meses, sobre las diferentes técnicas de conservación de los alimentos. Cabe recordar que los alimentos de cuarta gama (vegetales limpios, troceados y lavados) están incluidos en este grupo, así como algunos de quinta gama, listos para consumir, que se comercializan refrigerados (verduras, platos de carne, pescado, pasta, arroz, etc).

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    Funciones: Realizar la planificación, organización y control de todas las tareas propias de la cocina. Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del ...
  • Cocinero/a colectividades
    Funciones: Elaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias para un grupo de entre 20 y 50 comensales. Ejecutar y aplicar ...
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    Funciones: Preparación y elaboración de menús para los alumnos del centro. Empresa: Adecco para empresa de colectividades. ...
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