En estas últimas semanas, algunos sucesos relacionados con fallos en la seguridad alimentaria en procesos de preparación y servicio de alimentos para colectividades han tenido un desafortunado protagonismo en los medios de comunicación. Félix Martín repasa en este artículo las claves que todo profesional debe tener en cuenta para evitar esas situaciones.

El papel de las empresas de preparación y servicio de comidas es fundamental para la normalización e integración social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias; en breve estarán obligadas además, a informar sobre cualquier ingrediente alergénico que pueda haber en sus platos.