Actividades - A & H, 2022
ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA EN A & H
PROGRAMA.
– DEMOSTRACIONES DE COCINA / SHOWCOOKINGS.
– Día 04/4 – 11.45h a 12.45h.
– Alimentación para un envejecimiento saludable.
- – Marc Puig-Pey, responsable de Cocina de la Fundació Alícia.
– Amanda Barba, técnica de proyectos de Alimentación, Patrimonio y Sostenibilidad en Fundació Alícia.
– Fabiola Juárez, responsable de proyectos de investigación en Alimentación y Personas Mayores en Fundació Alícia.
– La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal.
- – Juan Llorca, , cocinero especializado en nutrición y alimentación infantil. Más de 11 años de experiencia en el Valencia Montessori School y coautor del libro ‘Sin dientes y a bocados’. Divulgador y comunicador, especialista en cocina elaborada con productos Km.0 y de temporada. Colabora en diversos proyectos sociales.
– Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.
- – Jaime Mora, jefe de cocina del Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral (CEADAC) y profesor técnico de Formación Profesional.
– Roser Montané, dietista - nutricionista y directora de Cesnut Nutrición.
– Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración.
- – Blanca Esteve, dietista - nutricionista y tecnóloga de los alimentos. Directora de Aleanutri.
– Virgilia Gálvez, coordinadora de Cocinas de Tresmes Eco Activa.
– Día 04/4 – 16.00h a 17.00h.
– Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.
- – Juan Luis Celis, director de Calidad y Medio Ambiente de Serunion.
– Mª Jesús de Santos, responsable de Calidad y Medio Ambiente, Área de Restauración de Clece.
– Javier Germain, director del Departamento de Seguridad Alimentaria de Albie.
– Xabier Munioitz, fundador y CEO en Laztan y presidente de la asociación ATX Elkartea (moderador).
– La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.
- – Albert Planas, director de Compras y Logística de Serunion.
– Alejandra Leiva, gerente de Catering El Cántaro y presidenta de AERCAN (Asociación Empresarial de Empresas de Restauración Colectiva de Andalucía).
– Juli Ferrer, director de Compras de Ferrer.
– Óscar Carrión, director de Gastrouni (moderador).
– Seguridad alimentaria en cocina. Errores y soluciones en todos los eslabones de la cadena.
- – Félix Martin, consultor, formador y autor de ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’.
– Eva Rico, responsable de la Unidad de Restauración y Asentamientos Humanos de la Agència de Salut Pública de Catalunya –ASPC–.
– Iván Ludeña, consultor y fundador de Iluquality.
– Carla Haberkon, responsable de Seguridad Alimentaria de Secoe.
– Inés García, consultora de Agar (moderadora).
– Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.
- – Félix Martin, consultor, formador y autor de ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’.
– Lidón Martrat, coordinadora operativa del proyecto ‘Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible’.
– Mario Agudo, director de Calidad y Comunicación de Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC).
– Cristina Lloret, directora de Negocio de Irco.
– Mª Josep Bernadó, Xamec (Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars).
– Mario Cañizal, patrono de Fundación Restaurantes Sostenibles (moderador).
Descarga en pdf el programa
Organizador:
Con el apoyo de:
RSS