Congreso de Restauración Colectiva 2015 - CRC15

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– 9.00h-09.30h. ACREDITACIONES.

– 09.30h-10.00h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.

• Ana Turón, directora de www.restauracioncolectiva.com.
• Isabel Piñol, directora de Hostelco.
• Raimon Bagó, presidente de Acerco (Associació Catalana d’Empreses de Restauració Col.lectiva)
• Javier Rodríguez, presidente de Anta.

• La importancia del diseño en una cocina central: nuevos retos.
  – Eduardo Montes, especialista en diseño y gestión de cocinas profesionales.
• Las nuevas tecnologías en favor de la rentabilidad.
  – Fernando Abadía, director de Asesores Imasde 2003.
• Diseño eficiente de cocinas centrales: opminización de los flujos de trabajo.
  – José L. Gil, eirector de Nexius Consultoría Alimentaria.
  
• La cocina del nuevo hospital de Vigo.
  – Fernando Yelo, director técnico de la Sociedad Concesionaria Novo Hospital de Vigo.
  
• Moderadora: Isabel Doys, directora técnica de Normafood.

• El nuevo reglamento desde una visión operativa y tecnológica.
  – Jordi Gargallo, director de SINClinic de Grupo Serhs.
• Gestión de alérgenos en una cocina central.
  – Josep M. Mestres, director general de Silliker Ibérica.
• Buenas prácticas de manipulación.
  – Victòria Castell, Responsable del Àrea de Planificació i Auditoria de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA).
  
• Moderadora: Carla Gallés, directora comercial de Insitwo.

• El caso del Hospital Sant Pau
  – Gemma Navarro, Responsable de Servicios Generales del Hospital Sant Pau.
• Proyecto contra el desperdicio alimentario.
  – Martí García, Gerente de Campos Estela.
• Proyecto Bcn contra el desperdicio alimentario. Gracndes alianzas productores / comedores sociales.
  – Raimon Milà, área de Gestión de Proyectos de Nutrició sense Fronteras.
  
• Moderadora: Isabel Coderch, Gerente de la Asociación Restaurantes Sostenibles y directora de Te lo Sirvo Verde.

• La importancia de la alimentación en la infancia.
  – Mònica Fidalgo, responsable de Calidad y Dietética de Ausolan Catalunya.
• La alimentación ‘eco’ y de proximidad entra en las cocinas centrales.
  – Lucía García, responsable de Calidad de Combi Catering.
• Vigilancia y control de los alérgenos en los comedores escolares de Barcelona (programa Vaiame)
. – Ester García, Técnica inspectora sanitaria del Servei de control alimentari i intervencions de la Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB).
• Abrir las cocinas centrales a la opinión pública.
  – Fernando Martínez, director de Operaciones de Cocinas Centrales de Serunion.
  
• Moderador: Jesús Román, presidente del comité científico de la Sociedad Española de Dietética.

• La centralización de servicios públicos como alternativa a la privatización.
  – José Luis Iáñez, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria.
• Soluciones flexibles para compartir planificación y producción entre centros.
  – Josep Llovera, director de Desarrollo de la división de Restauración de ISS Facility Services.
• Cuando la externalización es necesaria.
  – Dolors Cabré, directora de Mutuam La Creueta.
• La autogestión como prioridad.
  – Juan A. Alonso, Director de los Servicios Hosteleros de SARquavitae.
  
• Moderador: José Antonio Lorente, director de ventas de Nutripack.

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