Introducción a la toxicología de los alimentos: algunos conceptos generales

Miércoles, 14 de junio 2017
Félix Martín, colaborador de nuestra revista y especialista en temas de calidad y seguridad alimentaria, da comienzo con este artículo a una serie dedicada a la toxicología alimentaria en restauración. En este primer artículo define algunos conceptos generales para, en los posteriores, profundizar en algunos puntos que en éste solo se citan.

 


La digitalización del sector horeca protagonista de la tercera edición de HIP

Miércoles, 30 de enero 2019
La semana pasada se celebró la presentación a los medios de la tercera edición de HIP; un certamen que ocupará este año unos 30.000 m2 en tres pabellones de Ifema, espera reunir a más de 20.000 empresarios, directivos y profesionales del sector horeca y tiene confirmadas 400 firmas expositoras. Paralelamente se celebrará el Hospitality 4.0 Congress, una cita para analizar los desafíos más importantes de la industria.

 


Seguridad alimentaria en establecimientos efímeros de ferias y fiestas populares

Viernes, 30 de junio 2017
Los medios de comunicación informaron a finales de mayo de dos intoxicaciones alimentarias la Feria de Mayo de Córdoba; a principio de junio, en el Rocío… por suerte las consecuencias no han sido graves. ¿Por qué se siguen produciendo este tipo de incidentes? ¿De quién depende que la higiene alimentaria esté salvaguardada en instalaciones efímeras? Nuestro colaborador Félix Martín nos lo aclara y recuerda, una vez más, los principales puntos que debemos controlar para evitar problemas.

 


Félix Martín

Las toxiinfecciones en verano… ¿es siempre el calor el único responsable?

Miércoles, 01 de julio 2015
Hace unos días que estamos sufriendo en toda la península una intensa ola de calor. Esto significa temperaturas extremas durante casi todo el día. Los medios de comunicación empiezan a hablar de las toxiinfecciones alimentarias relacionadas con las temperatura estivales pero… ¿es realmente el calor el responsable de las toxiinfecciones alimentarias en esta época del año?

 





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