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Cómo diseñar menús saludables en comedores de colectividades

Lunes, 14 de mayo 2018
Esta serie de artículos es de especial interés para aquellos profesionales encargados de diseñar los menús en los servicios de restauración social y colectiva. En él, su autor José M. Capitán, propone un sistema propio, sencillo y lógico para el diseño de las planillas semanales y mensuales y la organización del menú diario. En cuatro entregas semanales, Capitán nos detallará como aplicar al diseño de menús, el sistema PAEM y el método FICOMESA.

 


La cuarta edición del CRC, testigo de un sector que mira al futuro sin complejos

Miércoles, 07 de noviembre 2018
El lema ‘Mirando al futuro’ ha sido el hilo conductor de la cuarta edición del Congreso de Restauración Colectiva (CRC), celebrada esta semana en Madrid. Como en anteriores ediciones, CRC18 ha cosechado un gran éxito de convocatoria y participación, gracias a los cerca de 300 profesionales acreditados, reunidos con el objetivo de debatir sobre un futuro de buenas e interesantes expectativas que abren la puerta a nuevas oportunidades e implican renovación y compromiso en todos los ámbitos.

 


Vapor saturado seco: una solución para la limpieza y la desinfección en las cocinas

Martes, 16 de mayo 2017
Los planes de limpieza y desinfección en las cocinas de colectividades son claves para minimizar los factores de riesgo para conseguir un alto nivel de seguridad alimentaria. Tras analizar diversas opciones, en este artículo destacamos por su eficacia y eficiencia los equipos de vapor seco saturado (vapor de agua sin partículas de agua líquida en suspensión); una opción que permite tratar con garantías superficies de contacto directo con alimentos y áreas sensibles de la cocina.

 


Comunicación y sostenibilidad, temas destacados en el XX Congreso de la AEHH

Miércoles, 17 de octubre 2018
Como suele ser habitual por estas fechas, la AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria) ha celebrado su Congreso nacional de hostelería hospitalaria, esta vez en Pamplona. Las ponencias, mesas redondas y comunicaciones libres del programa profesional, han compartido protagonismo con la exposición comercial y los actos sociales, seña de identidad del evento.

 





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