Digitalización, sostenibilidad e innovación en las cocinas centrales de hoy en día

Martes, 14 de marzo 2023
El pasado 8 de marzo, en el marco de la feria HIP2023, se celebró una mesa redonda dedicada a analizar el pasado, presente y futuro de las cocinas centrales; unas instalaciones que supusieron la más absoluta vanguardia a principios de los 90 y que siguen jugando un papel importantísimo en el desarrollo de los servicios de colectividades por capacidad productiva, economías de escala, seguridad alimentaria e innovación tecnológica. Mario Cañizal, fue el moderador y él mismo nos relata las conclusiones.

 


Calor y toxiinfecciones, la ‘canción del verano’ en las cocinas profesionales

Martes, 11 de abril 2023
Año tras año insistimos en que el aumento de la temperatura no provoca intoxicaciones, son los errores en la manipulación de alimentos, los que disparan su número. Echarle la culpa al calor cuando surge un problema de toxiinfección alimentaria es como decir que la salud de nuestros comensales depende de la 'gracia divina' de la metereología. Motivación, formación, compromiso y responsabilidad son clave en las cocinas para evitar intoxicaciones.

 


Se acabó el cole, llegaron las colonias… cuidado con bajar la guardia

Martes, 27 de junio 2023
El curso escolar ha acabado y las colonias, ‘casales’ de verano y actividades de ocio para miles de niños y niñas españoles han empezado o están a punto de hacerlo. Un periodo de relax y diversión para pequeños y jóvenes, en el que los profesionales responsables de la alimentación no deben descuidar las condiciones higiénico-sanitarias, el equilibrio nutricional de los menús, ni bajar la guardia en ningún sentido.

 


El Día Mundial de las Legumbres se celebra con la recuperación del consumo

Miércoles, 12 de febrero 2020
Las legumbres son un alimento básico para nuestra salud y su baja huella de carbono y reducido consumo de agua, las convierte en uno de los alimentos más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. El Día Mundial de las Legumbres se ha celebrado este año con la buena noticia de que se está empezando a recuperar el consumo. A continuación os dejamos algunos datos, las diez razones para consumir legumbres según la OMS y algunos links a información publicada sobre el tema.

 





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