La ciudad de Cáceres acogerá, entre los próximos 2 y 4 de octubre, la vigésimo quinta edición del ‘Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria’ de la AEHH; un evento que llega a este cuarto de siglo de trayectoria en plena forma, con un programa de temática muy transversal (nutrición, gestión, calidad, humanización hospitalaria, sostenibilidad…), un buen ritmo de confirmación de expositores y con el objetivo de animar a los profesionales más jóvenes a que den continuidad a la labor llevada a cabo por la asociación durante estos años.

El modelo de Atención Centrada en la Persona (ACP) de los centros de mayores se basa y tiene como objetivo mejorar la calidad de vida y el bienestar de los residentes. Es un enfoque que se centra en el respeto a su dignidad, derechos y preferencias individuales destacando la importancia del trato respetuoso, la comunicación efectiva y la promoción de la autonomía de cada persona. En la alimentación se busca encontrar un equilibrio entre gustos y necesidades de salud de los residentes.

Como todos los años y coincidiendo con el aumento de las temperaturas, llega el ‘pico anual’ de las toxiinfecciones alimentarias. Félix Martín, nuestro colaborador experto en seguridad alimentaria, revisa en este artículo los principios básicos de manipulación de alimentos y subraya la responsabilidad tanto de los propios manipuladores como del personal directivo, para garantizar la inocuidad alimentaria, especialmente en las cocinas de colectividades.

Reflexionamos, con la ayuda de algunas voces del sector, sobre los diferentes sistemas de gestión de compras según las empresas y tipos de servicio. El segmento de las colectividades es el más invisibilizado dentro de la restauración y esto hace que en ocasiones los propios proveedores lo intuyan como difícil y no apuesten por él. Son retos de la gestión de compras junto a la digitalización y la sostenibilidad.