Responsabilidad de las enzimas en el pardeamiento de frutas y verduras (y II)

Miércoles, 11 de mayo 2016
La semana pasada publicamos un artículo en el que se explicaba qué son las enzimas, para qué sirven y cuáles son sus aplicaciones. Hoy os dejamos la segunda parte en la que el autor se ha centrado en la incidencia de la acción de las enzimas en las frutas y verduras, y en cómo evitar el característico pardeamiento que se produce cuando las partes cortadas de los alimentos entran en contacto con el oxígeno.

 


El año que estudiamos peligrosamente… odisea en la restauración colectiva

Martes, 23 de marzo 2021
Después de un año de pandemia y crisis, està claro que el mundo ha cambiado y, por supuesto, el sector. La situación que está viviendo el segmento de los comedores escolares es complicada y las empresas operadoras están trabajando en muchos casos al 50%. Son momentos para mirar hacia el futuro, reflexionar y repensar procedimientos, para optimizar una reactivación que acabará llegando.

 


El bienestar animal y su relación con la calidad final de la carne

Lunes, 20 de enero 2014
El bienestar animal es una preocupación cada vez mayor para los consumidores europeos que demandan no sólo alimentos más sanos y seguros, sino también obtenidos mediante prácticas que mantengan una adecuada protección animal. El bienestar animal, además, tiene importantes consecuencias en la calidad final del alimento. Álvaro Milla nos explica en este artículo la relación entre bienestar animal y la calidad del alimento cuando está listo para consumir.

 


Nuevo manual para transitar hacia un modelo de comedor escolar sostenible

Martes, 17 de noviembre 2020
CPAEN-NNPEK, el organismo de control de la producción ecológica en la Comunidad Foral de Navarra, ha editado el ‘Manual de comedores saludables y sostenibles’. El objetivo es dotar de criterios a las comisiones de los comedores escolares de la comunidad para que puedan valorar todos los aspectos que tienen que ver con la contratación de los servicios (alimentación, aspectos jurídicos, normativa…) y poder hacer la transición hacia unos comedores más saludables y sostenibles.

 





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