¿Se puede usar madera en la cocina?

Miércoles, 16 de noviembre 2022
La madera se ha utilizado en contacto con los alimentos durante siglos y de manera segura, pero generalmente se cuestiona su utilización debido a su comportamiento microbiológico, en comparación con otras superficies más lisas y otros materiales; su uso en la cocina es una cuestión podríamos denominar ‘conflictiva’. Félix Martín nos explica en este artículo y vídeo-cápsula, si se pueden utilizar las tablas y otros utensilios de madera y cómo hacerlo.

 


La alimentación centra el ‘III Congreso internacional de compra pública verde’

Miércoles, 05 de julio 2023
El grupo de investigación ‘Compra pública verde’ de la Universidad de Alcalá celebrará, entre los próximos días 4 y 5 de octubre, el ‘III Congreso internacional de compra pública verde y cambio climático’. El evento otorga, nuevamente, un especial protagonismo al sector de la alimentación y al de la edificación, por su repercusión en el cambio climático.

 


Ventajas sobre la utilización de la línea fría en colectividades, ¿aún tienes dudas?

Martes, 12 de enero 2021
Hablando de comida transportada, la línea fría tiene cada vez más adeptos en cocinas centrales y colectividades. Esto es debido a sus importantes ventajas tanto en el área económica, como en la seguridad alimentaria, así como en la calidad final del producto. Este sistema facilita, además, el cumplimiento de la normativa en materia de seguridad alimentaria. Por todo ello, la restauración colectiva ha evolucionado, en la última década, de la línea caliente a una línea fría completa.

 


Transformar los menús de colectividades en más saludables, sostenibles y justos

Lunes, 05 de octubre 2020
El pasado 29 de septiembre se presentó virtualmente ‘Menú 2030. Transformar el menú para transformar el modelo alimentario’; una guía elaborada por los fundadores de Menjadors ecològics, con el apoyo de la Fundación Carasso, cuyo objetivo es ofrecer herramientas y conocimientos para transformar los menús de colectividades en más saludables, sostenibles y justos.

 





Copyright © Restauración Colectiva 2024 / Versión 3.0 / Todos los derechos reservados
Aviso legal y política de privacidad / Contacta con nosotros / Suscríbase / Desuscribir / Preferencias Cookies - See more at: https://www.restauracioncolectiva.com/