Toxiinfecciones en medios generalistas… casi siempre con el foco equivocado

Martes, 22 de marzo 2022
Hace unos meses se declaró, en dos residencias de ancianos de Madrid, un brote de salmonelosis que afectó a 14 personas. Un análisis rápido de las referencias en prensa nos podría llevar a concluir que la culpa fue de unas hamburguesas y que, retirado el producto, problema solucionado. La realidad, no obstante, es muy diferente. Insistimos una vez más: el factor humano es la clave. El manipulador decide sobre la supervivencia y proliferación microbiana en las comidas.

 


La Genah celebra la cuarta edición de su curso sobre alimentación hospitalaria

Lunes, 20 de marzo 2023
Bajo el lema ‘Por una oferta alimentaria más segura, saludable y sostenible’, el Rectorado de la Universidad de Córdoba acogió, entre el 16 y 17 de marzo, la cuarta edición del curso sobre alimentación hospitalaria, organizado por el Grupo de Estudios de Normalización en Alimentación Hospitalaria (Genah).

 


La mayoría de servicios de colectividades podrían hacerse ‘sobre ruedas’

Miércoles, 13 de noviembre 2019
Las barreras arquitectónicas entre los centros de producción y los comedores han sido una de las razones por las que la distribución de comida se ha venido haciendo en España a base de mover a mano contenedores isotérmicos. Hoy en día ésto ha cambiado y el sector está preparado para implementar nuevos sistemas que faciliten el tráfico logístico horizontal continuo, tal y como vemos que se hace en el resto de Europa.

 


La contaminación acústica en las zonas de lavado de las cocinas profesionales

Lunes, 03 de septiembre 2018
Este mes se celebrará un año más el Día Internacional de Concienciación sobre el Ruido (26 de abril). El ruido es uno de los riesgos más frecuentes que concurren en las cocinas profesionales y nuestro colaborador, José Martín, nos sintetiza en este artículo los problemas de ruido que suelen generarse concretamente en la zona de lavado en las grandes cocinas y sus posibles soluciones.

 





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