El método de los tres colores, una guía alimentaria para diseñar menús

Martes, 03 de mayo 2022
Tras dos artículos ‘desmontando’ el Plato de Harvard, nuestro habitual colaborador José M. Capitán nos explica en esta tercera entrega, cómo utilizar el método de los tres colores (‘3Come’) y cómo emplearlo en educación alimentaria, en clínica y como modelo para confeccionar y servir menús en restauración colectiva.

 


Importancia de la figura del ‘prescriptor de cocina industrial’ en un proyecto nuevo

Martes, 19 de junio 2018
Clave fundamental en cualquier proyecto de restauración social y colectiva es el diseño y construcción de la cocina; un trabajo llamado a conjugar las necesidades de profesionales de diversos campos (gastronomía, operativa, nutrición, seguridad alimentaria…), en pos de un resultado final sostenible, de máxima productividad, rentabilidad y excelencia. Para ellos es necesario un ‘director de orquesta’ que, en este caso llamaremos, ‘prescriptor de cocina industrial’.

 


Nuevos cursos dirigidos a reducir el impacto ambiental de las colectividades

Martes, 04 de junio 2019
No adoptar un compromiso sostenible en los servicios de colectividades supone un coste económico, un coste ambiental y un coste social que las empresas responsables deben evitar. Aprovechando el ‘Día mundial del medio ambiente’ y la primera ‘Semana del boicot al plástico desechable’, la consultora Te lo sirvo verde presenta sus nuevos cursos dirigidos a reducir el impacto ambiental en el sector de la restauración colectiva.

 


Desinfectantes: quiénes los deben utilizar y cómo, en las cocinas de colectividades

Miércoles, 12 de enero 2022
La correcta higiene de las superficies y utensilios de trabajo, junto a las buenas prácticas de higiene personal de los manipuladores de alimentos, son herramientas fundamentales para preservar la inocuidad de los alimentos, ya que nos permite evitar un gran número de peligros potenciales. A continuación os explicamos cómo seleccionar correctamente los desinfectantes y los diferentes usos de los productos biocidas.

 





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