El Hospital de Jaén ha concluido un plan de renovación de las instalaciones de cocina que incluye la incorporación de tres basculantes y un tren de lavado, además de diversas actuaciones para renovar el suelo, los techos, luminarias y la zona de fogones. También se ha actualizado el cuarto frío y se está trabajando en habilitar un nuevo cuarto de basuras, en la zona de sucio.

La reactividad cruzada entre el polen y ciertos alimentos es un fenómeno que puede complicar la vida de las personas con rinitis alérgica, ya que pueden experimentar reacciones adversas a alimentos que normalmente considerarían seguros. Xabier Munioitz, colaborador especialista en alergias, explora en este artículo cómo la reactividad cruzada afecta a estas personas y ofrece estrategias para manejar estos desafíos en la cocina y asegurar la preparación de menús seguros para los afectados.

Hace 30 años la Comisión del ‘Codex Alimentarius’ (1993) adoptó las directrices para la aplicación del sistema APPCC, y el mismo año se publicó la Directiva 93/43 de la Comisión Europea, hoy derogada. Establecía la obligatoriedad de sistemas de autocontrol para la seguridad de la cadena alimentaria, desde producción hasta suministro, incluidas restauración social, colectiva y comercial.

Acellec (patronal de tiempo libre y comedores escolares de Catalunya) participó por primera vez en la pasada Alimentaria & Hostelco, de la mano de nuestra revista Restauración Colectiva, con dos actividades celebradas el 20 de marzo; por un lado organizando una sesión con empresas asociadas para plantear la posibilidad de montar un sistema de compras colectivas, y por otro con una mesa redonda sobre la necesidad de reforzar el carácter educativo del servicio de comedor escolar, dentro del programa oficial del Congreso de Restauración Colectiva (CRC24).