Las especias pueden ser una fuente de contaminación con microorganismos

Miércoles, 10 de febrero 2021
En noviembre de 2020, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) alertó de la presencia de Salmonella spp en un pimentón de la Vera dulce comercializado en una cadena de supermercados. El producto fue retirado, aunque no consta que diera lugar a ningún brote de salmonelosis. A raíz de ese incidente, vimos en el interés de explicar cómo puede la salmonela acabar en un bote de pimentón (o de cualquier otra especia) y cuáles son los posibles riesgos para la salud.

 


‘El placer de elegir y comer’: dietética culinaria para personas con disfagia

Miércoles, 14 de julio 2021
El pasado lunes 12 de junio se presentó en Madrid el libro ‘Dietética culinaria y gastronómica aplicada a los transtornos de la deglución. El placer de elegir y comer’; un manual resultado de cinco años de trabajo llevado a cabo por la Dra. Luisa Andrea Solano, nutricionista y docente, junto a Jaime Mora, jefe de Cocina del Ceadac (Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral). Un estudio sobre texturas modificadas, donde la idea del placer de comer es clave.

 


La cocina al vacío o sous-vide, seguridad alimentaria y calidad organoléptica

Martes, 13 de enero 2015
Todo servicio de alimentación tiene como máxima ofrecer un producto inocuo y seguro para el consumo, además de conseguir la máxima calidad organoléptica. La cocina al vacío o sous-vide, garantiza esas dos premisas y, además, favorece la conservación de los alimentos en óptimas condiciones.

 


Cruzada contra ‘la cruzada’: normas básicas para trabajar en la cocina

Lunes, 25 de enero 2021
La contaminación cruzada es un grave peligro mediante el cual alimentos de alto riesgo, ricos en nutrientes, agua y listos para el consumo, pueden ser contaminados con microorganismos procedentes de alimentos crudos, que no han sufrido aún procesos de descontaminación. Félix Martín nos recuerda cuáles son las normas básicas que todas las personas que trabajan en cocina deben tener claras, para evitar la contaminación cruzada. Conceptos que, por repetidos, no debemos dar por sabidos.

 





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