Hemos hablado en diversas ocasiones de la utilización de guantes en la manipulación de alimentos, un tema no por reiterado menos importante. Ahora ha sido la Agència Catalana de Seguretat Alimentària quien ha lanzado una nueva advertencia sobre el uso correcto de los guantes y recordando el mayor problema de su uso: la falsa sensación de higiene al pensar que se trabaja con las manos limpias.

El Ayuntamiento de Lyon propuso hace un mes un menú único sin carne en los colegios de la ciudad; una medida que respondía a la necesidad de agilizar los turnos de comida y evitar aglomeraciones, además de estar destinada a reducir la huella de carbono e incentivar una dieta saludable en los menores. Lo que parecía una buena idea desató una polémica política nacional. Discusiones al margen, tal como hemos publicado en reiteradas ocasiones, programar menús sin carne no tiene por qué suponer ningún perjuicio para la salud de los escolares.

Hasta finales del mes de noviembre FormainnovaBio ofrece un 50% de descuento en su Curso sobre requisitos higiénico–sanitarios en establecimientos de hostelería y restauración; una formación esencial para evitar riesgos innecesarios en materia de seguridad alimentaria y ahora, a un precio inmejorable para todos nuestros lectores.

En el pasado mes de junio se celebró, dentro del marco del salón Expo Foodservice, una sesión técnico-profesional dedicada al análisis de la nueva normativa sobre refrigeración; una normativa que supone un cambio en el modelo de refrigeración actual, apostando por sistemas y equipos que utilicen menor cantidad de gases fluorados de efecto invernadero.