Manipulación segura de productos de pesca: frescura no es igual a inocuidad

Jueves, 29 de octubre 2020
El pescado, como el resto de los alimentos crudos que llegan a una cocina, debe ser manipulado con la máxima higiene y precaución ya que puede ser causa de contaminación directa al consumidor (en el caso de consumirse crudo o semi crudo) o, lo que es más probable, ser el origen de una contaminación cruzada de otros alimentos ya elaborados y listos para el consumo, al compartir espacios, superficies o útiles en la cocina.

 


Descuento de la UAB a los lectores de RC, en su máster de seguridad alimentaria

Martes, 13 de septiembre 2016
La Universitat Autònoma de Barcelona imparte un máster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria, así como diversos postgrados para responder a las necesidades de todos aquellos profesionales que trabajan en este campo. Gracias a un acuerdo con nuestra revista, la universidad ofrece un descuento del 8% a todos aquellos que se matriculen a través de nuestro portal.

 


De los viajes espaciales a la Covid-19, la higiene alimentaria perdura

Martes, 27 de octubre 2020
En los años 60, los viajes al espacio pusieron de manifiesto la importancia fundamental de la inocuidad de los alimentos. El enfoque preventivo desarrollado para comprobar los alimentos de los astronautas se ha convertido desde entonces en un ‘código alimentario’ que nos protege a todos. Este mes la Comisión del Codex Alimentarius ha actualizado el código con información más exhaustiva sobre contaminantes químicos y ahora incluye una orientación más profunda sobre la gestión de alérgenos.

 


Alteraciones del metabolismo: las enfermedades ‘raras’ de la nutrición

Martes, 23 de febrero 2021
El 28 de febrero es el Día Mundial de las Enfermedades Raras; unas patologías que afectan al 6% de la población europea (unos dos millones y medio de personas en España). De entre las 7.000 enfermedades consideradas como ‘raras’, las hay también relacionadas con la nutrición y que tienen que ver con errores congénitos del metabolismo. Mientras no se descubran otros tratamientos efectivos, es el dietético el más eficaz.

 





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