Rafael Lázaro

Logística y línea fría en colectividades

Viernes, 28 de junio 2013
Dentro de la línea fría podemos encontrar la cocina tradicional refrigerada (cook & chill) y la línea fría própiamente dicha, la industrial. El primer sistema, el ‘artesanal’, es idóneo para centros pequeños y medianos que sirven en caliente mayoritariamente y además su radio de servicio está próximo. Cuando la dimensión de la industria es grande y el ámbito de servicio lejano, el sistema industrial es el más adecuado.

 


Los errores en la manipulación disparan las toxiinfecciones en verano

Viernes, 17 de julio 2020
Como todos sabéis, hace algo más de un año editamos ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’; un compendio de errores que se suelen producir en las cocinas profesionales, relacionados con la seguridad alimentaria. A continuación os dejamos un resumen del capítulo dedicado a la temperatura ambiente; una circunstancia menos responsable de las toxiinfecciones alimentarias de lo que, a priori, pudiera parecer.

 


La Dieta Mediterránea, sabia combinación de alimentos, equilibrada, rica y completa

Martes, 17 de noviembre 2020
El pasado 16 de noviembre se celebró el acto conmemorativo del décimo aniversario de la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. Todos sabemos que es la Dieta Mediterránea pero no está nada mal recordarlo de vez en cuando… Repasamos en este artículo sus características principales y su influencia más allá de la alimentación y la gastronomía.

 


Selección 2014 de libros y manuales profesionales para el sector

Martes, 22 de abril 2014
Qué mejor excusa que la Diada de Sant Jordi / Día del Libro para recordar la información que hemos ido publicando sobre algunos libros profesionales. Ésta es una recopilación puramente subjetiva sobre las obras, guías o manuales que consideramos pueden ser de interés para el sector. ¡Esperamos que os resulten de utilidad!

 





Copyright © Restauración Colectiva 2024 / Versión 3.0 / Todos los derechos reservados
Aviso legal y política de privacidad / Contacta con nosotros / Suscríbase / Desuscribir / Preferencias Cookies - See more at: https://www.restauracioncolectiva.com/