La transparencia genera confianza

Miércoles, 24 de junio 2020
Con la apertura de los establecimientos de restauración en España hemos visto proliferar los ‘sellos’ Covid-free en muchos de ellos. Algunos son realmente garantía de buenas prácticas, otros no son independientes y algunos no son más que seudocertificaciones. Si de lo que se trata es de generar confianza… ¿Por qué no utilizamos los datos de las inspecciones de sanidad que son públicos, independientes y gratuitos, para establecer un sistema de información al cliente?

 


El Hospital de Valme incorpora una nueva dieta, para pacientes con disfagia leve

Miércoles, 28 de octubre 2020
Con el objetivo de contribuir al bienestar físico y psicológico del paciente con disfagia leve, un grupo de profesionales del servicio de Endocrinología y de Hostelería del Hospital de Valme, han incorporado a su plan de dietas la bautizada como ‘Disfagia II’; una dieta que consta de un primer plato triturado y un segundo con alimentos que pueden comerse aplastados con la presión de un tenedor y requieren de una masticación suave antes de ser deglutida.

 


La importancia de los abatidores de temperatura en una cocina industrial

Miércoles, 03 de abril 2013
Básicamente, los abatidores sirven para bajar rápidamente la temperatura lo que permite conservar inalterada la humedad en las comidas e impide la proliferación bacteriana, incrementando notablemente el nivel de seguridad alimentaria de las mismas.

 


Imprescindible: Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional

Lunes, 06 de mayo 2013
Aunque el libro Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional no es nuevo, vale la pena recordar que existe ya que es una herramienta imprescindible en la cocina profesional. La obra, fruto de la colaboración entre la Fundació Alícia y Escola d'Hoteleria CETT, analiza la transcendencia culinaria, las características y las utilidades específicas de un amplio abanico de herramientas y aparatos de cocina.

 





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