España cerrará el año 2014 con récord de turistas. La previsión del Gobierno en relación con las visitas de turistas extranjeros y su gasto asociado en el conjunto de 2014, apunta a un máximo histórico, superándose los 60,7 millones de llegadas del año anterior y un gasto total por encima de los 59 mil millones de euros, según el Informe trimestral de coyuntura turística (Coyuntur) del Instituto de Estudios Turísticos.

Dentro de la línea fría podemos encontrar la cocina tradicional refrigerada (cook & chill) y la línea fría própiamente dicha, la industrial. El primer sistema, el ‘artesanal’, es idóneo para centros pequeños y medianos que sirven en caliente mayoritariamente y además su radio de servicio está próximo. Cuando la dimensión de la industria es grande y el ámbito de servicio lejano, el sistema industrial es el más adecuado.

Según datos del último estudio presentado por Aneda, la utilización del vending se mantiene estable en España; las bebidas dominan el sector, con un 74% del volumen total de ventas; y el perfil del consumidor medio sigue siendo hombre, menor de 35 años y que estudia o trabaja fuera de casa. Respecto a los datos de 2018, se constata una mejor percepción del vending y el pago con tarjeta cobra cada vez más relevancia, a pesar de que el efectivo sigue siendo la principal forma de pago.

Siempre se ha hablado, sotto voce, del ‘negocio’ que hacen los colegios privados con el servicio de comedor. Carlo Stella, conocedor como usuario y como trabajador de la restauración colectiva, denuncia en este artículo de opinión la práctica extendida y aceptada de cobrar por los menús que no se sirven. Según sus palabras, ‘un modus operandi que es una burla para los derechos del cliente (padre y alumno) y para la empresa de restauración colectiva’.