Este artículo está dedicado a la cocina industrial y a las herramientas informáticas disponibles en el mercado para mejorar su rentabilidad. Se trata de un ámbito en el que las modernas herramientas de contabilidad analítica son aplicables a los más diversos escenarios. En uno de ellos, en concreto, dichas soluciones no sólo son útiles, sino además imprescindibles. Nos referimos, como no, a la restauración colectiva.

Antonio Llorens, presidente de FSE, intervino en la cumbre de la CEOE para explicar cómo está el sector tras la crisis sanitaria. A nivel económico habló de descensos entre el 30 y el 80% de facturación según los segmentos y una reducción de 1.500 mill. € a final de año. Aunque no se prevé una recuperación rápida, Llorens destacó el compromiso del sector con fortalecer su papel social y apeló a la innovación, digitalización y apoyo de la administració pública para afrontar la nueva situación.

Tras años inmersos en una profunda y acuciante crisis económica que ha azotado especialmente al mundo de la restauración; después de tantos esfuerzos por intentar mantener las ventas, mejorar el coste de producto, por minimizar costes de personal o por reducir otros tipos de costes no estratégicos… ¿qué nos queda ya por abordar en nuestras compañías con el objetivo de intentar mejorar nuestra cuenta de resultados?

Aún estando convencidos de que el mejor residuo es el que no se genera y en esa línea se debe trabajar, la realidad nos lleva a que actualmente se desperdicia un tercio de todos los alimentos que se producen; una realidad a la que se debe hacer frente y que puede tener en la donación una vía más de solución. Pero para desarrollar iniciativas en este sentido, es necesario un marco legal, que ofrezca seguridad jurídica a profesionales, entidades y empresas del sector.