Acellec, la asociación catalana que agrupa a las pymes del sector del tiempo libre y comedores escolares, ha elaborado un informe con recomendaciones para los órganos de contratación de las administraciones locales, especialmente para los Consells Comarcals, en el que pide impulsar y garantizar el predominio de criterios de calidad en las licitaciones del servicio de comedor.

El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos (#DíaPDA) se celebró el 29 de septiembre. Es crucial reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos, ya que aproximadamente el 13% de los alimentos se pierden entre la cosecha y la venta minorista, y alrededor del 17% en hogares, restaurantes y comercios. La restauración colectiva trabaja en ‘desnormalizar’ el desperdicio de comida, y la inteligencia artificial se utiliza para prevenirlo. Es una necesidad no solo ética sino que también tiene beneficios medioambientales y económicos.

En el campo de la restauración colectiva, cada comida es un logro logístico y nutricional. Múltiples profesionales deben coordinarse para satisfacer a un público diverso y numeroso. En este artículo, exploramos las claves para diseñar menús en la restauración colectiva, de la mano de la dietista-nutricionista Imma Girba.

Se acabaron las vacaciones y septiembre está marcado indefectiblemente por la ‘Vuelta al cole’. Para el sector de la restauración colectiva es un momento clave del año. La inflación, la crisis de suministros y la ley de desindexación mantienen al sector preocupado y con poco margen de maniobra; por otra parte, si hablamos de calidad, vemos que la evolución ha sido importante y positiva. Por último, equipos más eficientes y la digitalización adaptada a todas las áreas de negocio han venido para quedarse y ayudar a la sostenibilidad económica y medioambiental de estos servicios.