Con el empuje de las residencias para personas mayores y servicio a domicilio, el sector sociosanitario crece y cualquier solución ante los grandes retos que se le plantean pasa por la digitalización, la evolución de las texturas modificadas o el control de alérgenos. Más allá de eso, y en el centro de todo, la operativa de la distribución de menús que se complica con centros satélites, comedores asistidos y domicilios. A continuación, Rafael Lázaro nos ofrece algunas de las soluciones que aporta Dégerman para un servicio de comidas de calidad y seguridad alimentaria garantizada.

La semana pasada se seleccionaron los ganadores de la segunda edición de los premios ‘Areas for Change Challenge’, que reconocen startups innovadoras en el ámbito de la restauración sostenible. Organizados por la multinacional de restauración Areas y la aceleradora Eatable Adventures han premiado a las empresas Orbisk, Shayp, Bibak y Circoolar por sus iniciativas en reciclaje, gestión de agua, packaging retornable y circularidad en los uniformes.

Hasta el momento, las empresas de restauración se han prodigado poco en cuanto a abordar el paso de una economía lineal a otra circular. Hemos visto iniciativas en el ciclo biológico (el aprovechamiento de comida) pero pocas o ninguna de carácter tecnológico. Pues bien, de entre los casos relacionados con este último, podemos mirar a nuestra vecina Francia donde Vesto es un buen ejemplo de por donde se ponen a caminar las empresas del sector.