Las personas mayores son amantes de la repostería tradicional… y qué más tradicional que las torrijas en Semana Santa. Bel Foodservice ofrece a todos nuestros lectores la receta de esta típica especilidad española, adaptada a las necesidades de las personas mayores y complementada con calcio. ¡Para que las personas institucionalizadas no dejen de disfrutar de la gastronomía de las fiestas!

El arroz es un cereal que se caracteriza por tener un alto contenido en hidratos de carbono de lenta absorción, y un contenido proteico pobre en ciertos aminoácidos esenciales como la lisina (Lys). Este aminoácido se encuentra involucrado en el metabolismo energético y en la respuesta defensiva a infecciones, funciones a las que se debe prestar una especial atención durante la tercera edad.

La crema de legumbre a base de lentejas ofrece una ventaja frente al alimento entero, pudiendo ser degustado por todos los residentes independientemente de los problemas de deglución que acompañen al anciano. Esta legumbre aporta una importante cantidad de fibra que favorece el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y contribuye a la prevención de otras enfermedades.

Siguiendo la estela de su matriz francesa, Orpea Ibérica ha organizado su I Trofeo de cocina, en el que han podido participar los equipos de su red de centros (45 residencias y 25 centros de día). El trofeo se lo ha llevado el equipo de la residencia Orpea Las Rozas, en una emocionante final celebrada en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

El servicio de Hostelería del Hospital Don Benito-Villanueva de la Serena ha obtenido, por octavo año consecutivo, la certificación de Calidad e Inocuidad de la cocina hospitalaria. La gerencia tiene previsto realizar una jornada de puertas pbiertas para que los usuarios de la sanidad pública conozcan y valoren el trabajo de los profesionales del servicio de hostelería del hospital.

Las legumbres son un completo alimento también para las personas mayores porque juegan un papel importante en el control de patologías asociadas a la digestión, absorción de azúcares y grasas. Son además especialmente adecuadas para utilizar en las dietas de textura modificada y, al ser fuente de proteínas, ayudan a minimizar el riesgo de desnutrición.