El 30 de mayo #GuexTour celebra su última parada antes de la celebración de la primera edición de Guext (18 al 21 de octubre). Más de un centenar de empresas fabricantes y proveedoras líderes del sector ya forman parte de este evento especializado en equipamiento para la hostelería. La gira de presentación ha pasado ya por Barcelona, Valencia, San Sebastián y Lucena (Córdoba).

La Generalitat de Catalunya se ha comprometido, a través de su conseller David Mascort, a apoyar el desarrollo del proyecto ‘Llotges de productes de proximitat de Catalunya’; una inciativa pensada para garantizar el consumo de productos de proximidad a todos los comedores de colectividades a la vez que para garantizar el futuro de la actividad agrícola y ganadera catalanas.

Con el empuje de las residencias para personas mayores y servicio a domicilio, el sector sociosanitario crece y cualquier solución ante los grandes retos que se le plantean pasa por la digitalización, la evolución de las texturas modificadas o el control de alérgenos. Más allá de eso, y en el centro de todo, la operativa de la distribución de menús que se complica con centros satélites, comedores asistidos y domicilios. A continuación, Rafael Lázaro nos ofrece algunas de las soluciones que aporta Dégerman para un servicio de comidas de calidad y seguridad alimentaria garantizada.

El encuentro anual de los cocineros, cocineras y productores de Slow Food Catalunya, un colectivo que apuesta por aquello que es ‘bueno, limpio y justo’ (productos ecológicos y de proximidad), se ha celebrado este año en Sant Sadurní d'Anoia. Carme Ruscalleda ha apadrinado el acto y ha entregado los distintivos a todos los miembros incluyendo once nuevas incorporaciones, entre ellas, el comedor de la escuela ‘Tiziana’ de Tiana. Actualmente Slow Food Catalunya está formado por 53 restaurantes, dos escuelas de cocina y 25 comedores escolares.

La facturación de los establecimientos de comida rápida superó los 5.300 millones de euros en 2023, lo que supuso un 11% más que en el ejercicio anterior. Las ventas en mostrador acapararon el 74% de la facturación total, tras crecer un 12%, tasa situada algo por encima del 9% contabilizado por los ingresos del servicio delivery. Destaca la facturación de hamburgueserías que llega cerca de los 3.200 millones de euros.

Aurelia Boix es monitora de comedor con más de 20 años de experiencia. Nos manda esta carta en la que responde a un artículo publicado en esta revista, sobre un manifiesto publicado por Food Service Europa. En su respuesta plantea un duro e interesante contrapunto a las demandas del sector de comedores escolares, confrontándolas con las exigencias diarias del trabajo de las monitoras de comedor. Un punto de vista directo y realista.