Entre los pasados 18 y 20 de octubre la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) celebró su congreso anual en Córdoba, este año con el aliciente añadido de conmemorar los 25 años de la asociación. Un año más, el evento reunió a casi 400 profesionales y a 35 empresas expositoras presentes con stand. Como es tradición, el evento se clausuró con el anuncio del nombre de la ciudad sede del próximo congreso que, en 2024, será Cáceres.

El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos (#DíaPDA) se celebró el 29 de septiembre. Es crucial reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos, ya que aproximadamente el 13% de los alimentos se pierden entre la cosecha y la venta minorista, y alrededor del 17% en hogares, restaurantes y comercios. La restauración colectiva trabaja en ‘desnormalizar’ el desperdicio de comida, y la inteligencia artificial se utiliza para prevenirlo. Es una necesidad no solo ética sino que también tiene beneficios medioambientales y económicos.

En el campo de la restauración colectiva, cada comida es un logro logístico y nutricional. Múltiples profesionales deben coordinarse para satisfacer a un público diverso y numeroso. En este artículo, exploramos las claves para diseñar menús en la restauración colectiva, de la mano de la dietista-nutricionista Imma Girba.

Coquus ayuda a los hospitales a la digitalización de su servicio de alimentación. Consiguen simplificar la gestión de datos relacionados con la dieta del paciente, aumentando la seguridad y eficiencia en la atención hospitalaria, al tiempo que permite una personalización precisa de los menús. Coquus lidera este cambio, ofreciendo un catálogo de ‘características alimentarias del paciente’ adaptable y valioso para mejorar la atención médica en la hostelería hospitalaria. Nos lo explica Alberto Lázaro, especialista en digitalización de la nutrición de los pacientes hospitalarios.