Una de cada cinco reacciones por alergia alimentaria sucede en la escuela; es por ello que la formación dirigida al personal tanto docente, como del servicio de alimentación, monitores etc., es vital para evitar accidentes. En este artículo, la Seicap (Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica), incide en qué frutas provocan más alergias en el comedor escolar y qué síntomas provocan.

El próximo 2 de diciembre, el salón de actos ‘Ernest Lluch’ del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social acoge la jornada Seguridad alimentaria en España, organizada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), con el apoyo del Foro Interalimentario.

El pasado 29 de octubre la Agencia Española Seguridad alimentaria y Nutrición (Aesan), lanzó unas nuevas recomendaciones de consumo para diferentes especies de pescado por presencia de mercurio. En relación con esta alerta sanitaria, las asociaciones y empresas de Feadrs (Federación Española de Asociaciones de Restauración Social), reiteran su alineamiento con las directrices de la agencia y garantizan la calidad, seguridad y trazabilidad de los productos utilizados en todos los menús.

Finalizando la serie de artículos sobre la conservación de alimentos de nuestro colaborador Félix Martín, hoy hablamos del tema del envasado en atmósferas modificadas; una técnica cada vez más usada en cocinas para colectividades, especialmente en el caso de la producción en línea fría. Aunque sin duda el envasado al vacío supone claras ventajas para la conservación de los alimentos, no se trata de una técnica exenta de peligros y normalmente requiere de sistemas complementarios de conservación como el frío o ciertos aditivos.