El Servicio de Alimentación del Hospital Universitario Virgen de las Nieves ha habilitado recientemente un espacio con una cocina nueva para elaborar los menús de todas las personas que sufran alguna intolerancia o alergia. Con la nueva instalación, dotada de todo el equipamiento necesario, se garantiza al máximo la seguridad alimentaria de pacientes y acompañantes.

El problema de la temperatura es uno de los más recurrentes (sino el que más) cuando hablamos de la distribución de comidas en caliente a colegios, residencias, empresas y colectividades en general. Las distancias y tiempos de reparto hacen difícil, a veces, mantener la cadena de calor por encima de los 65°C.

A pesar de la fuerte tendencia a demandar alimentos libres de residuos químicos, el control de las plagas de insectos y ácaros que proliferan en materias primas y productos elaborados en la industria alimentaria se sigue basando principalmente en un uso excesivo de tratamientos insecticidas. Las medidas preventivas y las alternativas sostenibles a los productos químicos biocidas pueden ser una opción efectiva.

En la Semana Mundial de la Alergia, dedicada este año a las alergias alimentarias, queremos aportar nuestro granito de arena, recopilando algunos de los artículos que sobre el tema hemos ido publicando el nuestra revista. Desde el 13 de diciembre de 2014 (momento en el que entró en vigor el Reglamento 1169/2011), el sector ha avanzado mucho en la identificación y control de alérgenos, pero nunca está de más insistir sobre algunos conceptos básicos e imprescindibles.