Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

La carne de pollo y las bacterias patógenas siguen copando titulares

Martes, 12 de marzo 2019

La demanda mundial de carne de pollo se ha incrementado en los últimos años debido a su precio comparativamente bajo con otras carnes, siendo además una excelente fuente de proteína. Esta ventaja lleva aparejado el riesgo de brotes de toxiinfecciones alimentarias provocadas por enterobacterias como Salmonella y Campylobacter.

Higiene e inocuidad alimentaria

Higienización, limpieza y desinfección: distintos procesos, distintos objetivos

Miércoles, 20 de febrero 2019

Los elementos sucios y un ambiente descuidado pueden contaminar y ayudar en la proliferación de gérmenes, afectando a la inocuidad alimentaria. La limpieza en las cocinas de colectividades es una actividad que debe realizarse adecuadamente para mantener la seguridad alimentaria en las instalaciones. Marian Alonso-Cortés nos recuerda en este artículo las diferencias entre limpiar, higienizar y desinfectar; nociones básicas que conviene recordar de vez en cuando.

Higiene e inocuidad alimentaria

Cinco pasos para asegurar una correcta conservación en alimentos refrigerados

Miércoles, 06 de febrero 2019

En los servicios de restauración, uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria es el control de temperaturas para una correcta conservación. Los equipos de refrigeración y congelación deben funcionar bien para garantizar la continuidad de la cadena de frío. En este artículo te presentamos los cinco pasos fundamentales para tener los equipos de frío en perfecto estado.

Higiene e inocuidad alimentaria Comedores escolares

El sello Allergy Protection, un aval que garantiza menús libres de alérgenos

Miércoles, 30 de enero 2019

El sello de garantía y calidad Allergy Protection es una inicitiva puesta en marcha hace un año por la asociación ATX Elkartea. Mediante este certificado se pretende avalar, con formación y rigurosas auditorías, a empresas cuya oferta se adecúe a las necesidades de las personas multialérgicas para que éstas puedan disfrutar de los menús con total seguridad.