Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

La acrilamida: riesgos, recomendaciones y cambios del nuevo reglamento europeo

, 15 de abril 2018

El pasado 11 de abril entró en vigor el Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión Europea destinado a reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. La nueva normativa incluye unos Códigos de Prácticas vinculantes, encaminados a reducir los niveles de esta sustancia. Aquí os dejamos información sobre la acrilamida, su normativa, y algunos consejos de cocinado de las patatas fritas, uno de los alimentos que más contribuye a la exposición a la acrilamida.

Higiene e inocuidad alimentaria

Los guantes desechables de vinilo: ¿son un peligro para la seguridad alimentaria?

Martes, 03 de abril 2018

Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de vinilo. Las características de su microestructura les daría, además, una capacidad tres veces mayor de producir contaminación cruzada que los de nitrilo, hasta el punto de que expertos afirman que el mejor guante desechable para esparcir la Listeria es un guante barato de vinilo.

Higiene e inocuidad alimentaria Sociosanitario Gestión / legislación

Nueva plataforma de indicadores de calidad para la restauración hospitalaria

Miércoles, 14 de marzo 2018

El X Congreso de la Sociedad Andaluza de Nutrición y Dietética fue el marco de presentación de un ambicioso proyecto gestado en el Servicio de Alimentación del Hospital San Pedro de Logroño. Se trata de una Plataforma nacional de indicadores en el sector de la restauración social hospitalaria cuyo objetivo es la recopilación de información y obtención de nuevas ideas, mediante la comparación entre organizaciones, para mejorar y caminar juntos hacia la consecución de la excelencia.

Higiene e inocuidad alimentaria Comedores escolares

La importancia de la actuación del monitor en caso de reacción alérgica

Miércoles, 19 de enero 2022

Conocer la sintomatología en caso de reacción alérgica ayuda a poder llevar acabo una actuación precoz y más eficaz, evitando poner en situación crítica la salud de las personas. Los profesionales de la restauración colectiva deben saber cómo actuar en caso de ingesta accidental. En este sentido, los monitores y monitoras de comedor juegan un papel igual de importante que los cocineros, aunque ellos no sean el manipulador de alimentos de mayor riesgo.