Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

Higiene e inocuidad alimentaria Gestión / legislación Tecnología y equipamiento

Artículo incluido en las Horeca Stories* de Hostelco & Restaurama.

Restauración colectiva e inocuidad alimentaria: responsabilidad y normativa

Martes, 19 de diciembre 2023

Hace 30 años la Comisión del ‘Codex Alimentarius’ (1993) adoptó las directrices para la aplicación del sistema APPCC, y el mismo año se publicó la Directiva 93/43 de la Comisión Europea, hoy derogada. Establecía la obligatoriedad de sistemas de autocontrol para la seguridad de la cadena alimentaria, desde producción hasta suministro, incluidas restauración social, colectiva y comercial.

Higiene e inocuidad alimentaria Comedores escolares Sociosanitario

Alergias alimentarias en comedores escolares y hospitales: responsabilidades

Miércoles, 29 de noviembre 2023

Conseguir comedores escolares y hospitales seguros para afectados por las alergias alimentarias es una preocupación para familias y para los profesionales responsables de esa alimentación. Aunque puedan entrar en conflicto, tienen un mismo sentido: el interés por la seguridad alimentaria. Xabier Munioitz, nuestro colaborador especialista en alergias, seguridad alimentaria y celiaquía, reflexiona sobre ello en este artículo.

Higiene e inocuidad alimentaria

‘Bichos’ en la comida: pautas efectivas para prevenir su aparición y detectarlos

Lunes, 27 de noviembre 2023

De manera recurrente nos encontramos con noticias sobre la aparición de gusanos, larvas y/u otro tipo de insectos o ‘bichitos’ similares en los servicios de restauración colectiva. Partiendo de que el ‘riesgo cero’ no existe y de que es un problema terriblemente difícil de controlar, Iván Ludeña, experto en seguridad alimentaria y control de plagas, nos da en este artículo una serie de pautas para minimizar el riesgo.

Higiene e inocuidad alimentaria

Control de los procesos en restauración colectiva: utilización del diagrama de flujo

Miércoles, 08 de noviembre 2023

La restauración colectiva posee unas características que hacen que, al plantearnos cómo gestionar la seguridad alimentaria, apliquemos un enfoque diferente al de otros ámbitos de la industria alimentaria. El factor diferencial es que en restauración se trabaja con todo tipo de materias primas. Félix Martín explica en este artículo, cómo trabajar con los diagramas de flujo para no tener problemas.