Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

Test sobre las cuestiones básicas respecto a la temperatura de los platos

Martes, 30 de agosto 2016

Nuestro colaborador Álvaro Milla nos propone una vez más refrescar nuestros conocimientos sobre buenas prácticas a través de un test básico; esta vez está centrado en el conocimiento sobre las temperaturas en las fases de elaboración, mantenimiento en caliente y recalentamiento. A veces la rutina nos hace olvidar algunas de la cuestiones más elementales… os recordamos algunas de las referidas a las temperaturas.

Higiene e inocuidad alimentaria

¿Son obligatorias las analíticas?

Miércoles, 13 de julio 2016

Las analíticas microbiológicas son una buena herramienta de validación y verificación para determinados procesos, como por ejemplo, la limpieza y desinfección (analíticas de superficie), la presencia de alérgenos en el producto final (buenas prácticas y control de proveedores), la calidad de las materias primas (evaluación de proveedores) o manipulaciones y buenas prácticas (producto final).

Higiene e inocuidad alimentaria

Mantener la cadena de frío evita problemas en alimentos de alto riesgo

Jueves, 28 de julio 2016

Elena Reguera, veterinaria y docente de la Formación Profesional para el Empleo, nos explica en este artículo qué son los alimentos de alto riesgo, qué características especiales hacen de ellos un alimento potencialmente peligroso para la salud, y qué debe hacer el profesional para evitar ese riesgo.

Higiene e inocuidad alimentaria Comedores escolares

Alcesa certifica su cocina central para elaborar los menús para alérgicos

Martes, 28 de junio 2016

Alcesa cuenta desde principios de año con una cocina central en Dos Hermanas (Sevilla), dedicada en exclusiva a elaborar los menús para los niños y niñas alérgicos de sus colegios (línea fría pasteurizada). En abril, la empresa madrileña fue certificada en la norma de gestión ISO 9001 y medioambiental ISO 14001, certificados que incluyen la totalidad del proceso de esta nueva cocina central.