Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

El correcto mantenimiento de las comidas preparadas: frío, calor y congelación

Jueves, 30 de abril 2015

En los establecimientos en los que se preparan comidas colectivas, los platos preparados que no se van a consumir inmediatamente (en un plazo máximo inferior a dos horas) deben conservarse refrigerados, mantenerlos en caliente hasta su consumo, o bien congelarlos. Así se evita el peligro de la multiplicación de posibles microbios patógenos.

Higiene e inocuidad alimentaria

Consejos básicos para preparar verduras y hortalizas con garantías de salubridad

Miércoles, 13 de mayo 2015

Los vegetales y hortalizas son alimentos con gran carga microbiana por lo que es imprescindible seguir unas reglas básicas de buenas prácticas en su preparación. La desinfección es importante en los productos vegetales que se sirven en crudo, sobre todo si se van a servir junto a alimentos de origen animal.

Higiene e inocuidad alimentaria

La Semana Mundial de las Alergias, una oportunidad más para la concienciación

Miércoles, 15 de abril 2015

Entre el 13 y el 19 de abril se celebró la Semana Mundial de las Alergias que convoca anualmente, desde 2011, la Wao (Organización Mundial de la Alergia); aunque este año el leitmotiv de la conmemoración han sido las alergias respiratorias, no queremos dejar pasar la ocasión para insistir en la importancia de las alergias alimentarias, su incidencia en relación a las personas que la padecen y la responsabilidad que tienen colectividades y restauración al respecto.

Higiene e inocuidad alimentaria

Buenas prácticas para mantener bajo control el almacenamiento en frío

Miércoles, 22 de febrero 2017

Unas sencillas normas permitirán tener bajo control el almacenamiento en frío, uno de los puntos críticos en la salubridad de las comidas que se elaboran en el sector de las colectividades y de la transformación de alimentos en general.