Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

Veinte respuestas a algunos aspectos importantes sobre alergias alimentarias

Miércoles, 24 de mayo 2023

Las alergias e intolerancias alimentarias son, desde los inicios de RC, unos de los temas ‘estrella’ de la revista. Hoy os dejamos un artículo firmado por nuestro colaborador José M. Capitán sobre 20 cosas que quizás no sepáis sobre las alergias alimentarias. A pesar de ser relativamente frecuentes, y batallar con ellas en todas las colectividades, a veces nos pueden surgir preguntas; aquí se da respuesta a las más importantes.

Higiene e inocuidad alimentaria Otras colectividades

La ‘inofensiva’ actividad de la venta ambulante en ferias y fiestas populares

Miércoles, 17 de mayo 2023

Las condiciones ambientales pueden ser un factor de riesgo extra para la seguridad alimentaria en los puestos de ferias, fiestas populares, mercados ambulantes y otras actividades; la tradición propia de todas estas festividades no debe ser excusa para una manipulación inadecuada o poco rigurosa de los productos alimenticios. Aquí os dejamos una nueva versión, revisada y actualizada por el propio autor, de este artículo que publicamos hace ya un tiempo.

Higiene e inocuidad alimentaria

Peligros físicos, químicos y biológicos; la estrategia ‘anti-error’ en las cocinas

Miércoles, 10 de mayo 2023

Dentro del proceso productivo en una cocina podemos identificar diferentes peligros de tipo microbiológico, físico o químico. El objetivo debe ser reducir a la mínima expresión las posibilidades de que alguno de estos peligros se materialice en los platos elaborados dentro de cualquier cocina colectiva.

Higiene e inocuidad alimentaria

Consejos de seguridad alimentaria en los campamentos y ‘casales’ de verano

Miércoles, 19 de abril 2023

Se va acercando el periodo vacacional y con ello la organización de todo tipo de colonias y campamentos de verano; por ello, la Agència Catalana de Seguretat Alimentària de la Generalitat de Catalunya ha publicado algunas recomendaciones básicas sobre seguridad alimentaria en esos espacios.