Restauración en colectividades - RC, 2024
RESTAURACIÓN EN COLECTIVIDADES: MEETING POINT
Congreso de Restauración Colectiva.
Tras la última edición del ‘Congreso de Restauración Colectiva’ (CRC), celebrada pre-pandemia, hemos vuelto con un evento renovado y mucho más ambicioso. En el marco de las ferias Alimentaria & Hostelco, hemos celebrado la sexta edición de un congreso que nació para convertirse en punto de encuentro anual de los profesionales del sector, para compartir experiencias y para debatir sobre los temas que más preocupan a la restauración colectiva.
El programa ha incluido presentaciones, mesas redondas, entregas de premios y demostraciones culinarias alrededor de temas como la sostenibilidad y el desperdicio alimentario en colectividades, la seguridad alimentaria, la hostelería hospitalaria, alimentación para personas que viven con disfagia, nutrición, digitalización, casos de éxito, etc.
A continuación tenéis información completa del programa del congreso.
– 11.00h a 12.00h. Mesa redonda.
– 12.15h a 13.15h. Mesa redonda.
– 13.30h a 14.15h. Demostración culinaria con degustación.
– 15.30h a 16.30h. Mesa redonda.
– 16.45h a 17.45h. Mesa redonda.
– 18.00h a 18.15h. Iniciativa solidaria.
- • ‘Inditex, liderando la restauración corporativa sostenible en España’.
- • Senen Mª Barral. Responsable del Dpto. de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración de Inditex.
• Eduardo Sanjurjo. CEO y Fundador de Galia.
Moderadora: Isabel Coderch. Consultora en hostelería sostenible y fundadora de Te lo Sirvo Verde.
– 12.15h a 13.15h. Mesa redonda.
- • ‘Compras y planificación de menús escolares: claves para ofrecer menús sanos, sostenibles y justos’.
- • Tatiana Pérez de Acha. Directora de Fidelización y RSC de Serunion.
• Nani Moré. Chef especializada en colectividades sostenibles y fundadora de Menjadors Escolars.
• Gemma Salvador. Dietista-nutricionista de la Agència de Salut Pública de Catalunya.
Moderadora: Isabel Coderch. Consultora en hostelería sostenible y fundadora de Te lo Sirvo Verde.
– 13.30h a 14.15h. Demostración culinaria con degustación.
- • ‘Diseñamos un menú escolar sostenible, saludable y delicioso, con proteína vegetal’.
- • Marc Sans. Chef corporativo. Rational.
• Ghaim Kidane. Responsable de Grandes Cuentas de Colectividades. Rational.
– 15.30h a 16.30h. Mesa redonda.
- • ‘Desperdicio alimentario en residencias geriátricas’. ¿Dónde está el problema?
- • Anna Pons. Técnica de Acreditació i de Suport a la Inspecció de Serveis Socials. Departament de Drets Socials.
• Marta Galindo. Enfermera sector sociosanitario. Grup Lantus.
• Antoni Vidal. Director de Operaciones de Acra.
Moderadora: Mercè Saltor. Gestora Comercial de Central Borne.
– 16.45h a 17.45h. Mesa redonda.
- • ‘Digitalización y sostenibilidad’.
- • Denis Ugalde. CEO de Oreka.
• Juan Carlos Jiménez. Senior account director Iberia and Latam. Mapal.
• Constance Lambert. Business development manager & global resorts lead. Winnow Solutions.
Moderadora: Maite Molina. Directora de RSE y Comunicación. Campos Estela.
– 18.00h a 18.15h. Iniciativa solidaria.
- • ‘Restauración colectiva y proyectos de impacto social: gestión del aceite usado en beneficio de proyectos de acción social’.
- • José Ramón Cuesta. Presidente de la ONG Aceite Solidario.
– 10.30h a 11.30h. Mesa redonda.
– 11.45h a 12.30h. Demostración culinaria con degustación.
– 12.45h a 13.30h. Demostración culinaria con degustación.
– 13.45h a 14.30h. Demostración culinaria con degustación.
– 16.30h a 17.30h. Mesa redonda.
– 17.45h a 19.00h. ‘Premios ATX Allergy Protection’.
- • ‘Comprar para una alimentación de calidad en residencias de mayores’.
- • Ignacio Manso. Analista de compras especializado en residencias geriátricas.
• Martina Miserachs. CEO de Be Healthia.
• Marc Ferré. Director General de Save Up Market.
Moderador: Mario Cañizal. Promotor de Supply Food For Seniors.
– 11.45h a 12.30h. Demostración culinaria con degustación.
- • ‘Triple adaptación de la dieta mediterránea para pacientes con disfagia: nuestra experiencia en el Consorci Sanitari del Maresme’.
- • Paula Viñas. Dietista-nutricionista. Hospital de Mataró. Consorci Sanitari del Maresme.
• Fernando Dolera. Responsable del desarrollo y elaboración del menú de disfagia. Hospital de Mataró. Serhs Food.
– 12.45h a 13.30h. Demostración culinaria con degustación.
- • ‘Ventajas de la modificación de texturas con un molino coloidal’.
- • Francesc González. Chef product manager. Cotesa.
– 13.45h a 14.30h. Demostración culinaria con degustación.
- • ‘La propuesta más rentable y segura para cocinar dietas basales y específicas’.
- • Aridane Rivero. Chef corporativo. Caldos Gallina Blanca.
– 16.30h a 17.30h. Mesa redonda.
- • ‘Grandes retos de la seguridad alimentaria más allá de la microbiología’.
- • Mª Rosa Urdiales. Veterinaria del Principado de Asturias y presidenta de Sesal.
• Daniel Carles. Director técnico de Inno4Food by Soleti Group.
• Xabier Munioitz. Fundador y CEO de Laztan.
• Marta Ruiz. Directora de Calidad, Seguridad Alimentaria, PRL y Sostenibilidad de Mediterránea.
Moderador: Iván Ludeña. Director y Fundador de Iluquality.
– 17.45h a 19.00h. ‘Premios ATX Allergy Protection’.
- • Galardones otorgados a empresas, centros, iniciativas y profesionales del sector de las colectividades que destacan por su buena gestión y adecuación del servicio a las necesidades de las personas alérgicas.
– 10.30h a 11.15h. Incapto. Presentación.
– 11.30h a 12.30h. Mesa redonda. Food Service España.
– 12.45h a 13.45h. Mesa redonda. Food Service España.
– 13.50h a 14.45h. Degustación.
– 16.15h a 17.00h. Presentación estudio sectorial elaborado por Restauración Colectiva y Univer.
– 17.15h a 18.15h. Mesa redonda. Codinucat.
- • ‘La revolución del buen café’.
- • Bea Mesas. Cofundadora de Incapto.
– 11.30h a 12.30h. Mesa redonda. Food Service España.
- • ‘La desindexación: clave para la supervivencia’.
- • José Andrés Elizaga. Director de Relaciones Institucionales. Grupo Clece.
• Alejandra Leiva. Presidenta de Aercan y Gerente de Catering El Cántaro.
• Mario Muñoz. Director General. Mediterránea.
Moderador: Javier Arenillas. Secretario General. Food Service España.
– 12.45h a 13.45h. Mesa redonda. Food Service España.
- • ‘Valores y reconocimiento de la restauración colectiva’.
- • Aksel Helbek. Director Comercial y de Marketing. Serunion.
• Santiago Aleixandre. Consejero. Grupo Ucalsa.
Moderador: Vicente Beneyto. Socio director. Lasker.
– 13.50h a 14.45h. Degustación.
- • ‘Ofrecida por Rational, Gallina Blanca Foodservice y Cotesa’.
- • ‘Con la comida no se juega: compra y calidad para educar’.
- • Froilán Salgado. Director operativo. Fundesplai.
• Gemma Salvador. Dietista-nutricionista. Agència Salut Pública de Catalunya.
• Carme Melèndez. Subdirectora general de Gestió de Serveis a la Comunitat i Beques. Departament d'Educació. Agència Salut Pública de Catalunya.
Moderador: Pep Montes. Gerente. Acellec (Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura).
– 16.15h a 17.00h. Presentación estudio sectorial elaborado por Restauración Colectiva y Univer.
- • ‘La restauración colectiva en Catalunya: buscando la foto ‘micro’ del sector’.
- • Raimon Bagó. Vicepresidente del Clúster Foodservice de Catalunya y director general de Serhs Food.
• Alexandra Tamas. Fundadora y CEO en Univer.
• Ana Turón. Directora de la revista ‘Restauración Colectiva’ y del ‘Congreso de Restauración Colectiva’.
– 17.15h a 18.15h. Mesa redonda. Codinucat.
- • ‘El dietista-nutricionista en colectividades: un perfil clave pero poco visibilizado’.
- • Roser Martí. Dietista-nutricionista. Presidenta del Codinucat.
• Paula Crespo. Dietista-nutricionista. Hospital Recoletas Campo Grande de Valladolid. Miembro del CGCODN.
• Núria Mallén. Dietista-nutricionista y coach. Coachee.
Moderadora: Inés Navarro. Dietista-nutricionista. Coordinadora del Codinucat.
– 10.30h a 11.00h. Ponencia.
– 11.15h a 12.00h. Mesa redonda. AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria).
– 12.15h a 13.00h. Demostración culinaria con degustación.
– 13.15h a 14.00h. Mesa redonda. AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria).
- ‘La liofilización: una mejora en la alimentación’.
- • Francesc González. Chef product manager. Cotesa.
• Juti Gusi. Fundador Associación eQuaid.
– 11.15h a 12.00h. Mesa redonda. AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria).
- • ‘La desnutrición relacionada con la enfermedad’.
- • M. Teresa García. Universidad Complutense de Madrid.
• Julia Álvarez. Jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Príncipe de Asturias.
• Cristina Velasco. Tecnóloga de los Alimentos. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital General Universitario Gregorio Marañón.
• Yolanda Fernández. Responsable de la Unidad de Hotelería del Hospital Germans Trias i Pujol.
Moderador: Miguel Ángel Herrera. Presidente de la AEHH y subdirector de Gestión - Área de Servicios Generales. Hospital Universitario Puerta de Hierro.
– 12.15h a 13.00h. Demostración culinaria con degustación.
- • ‘Cocina contra la desnutrición’.
- • Silvia Mayor. Cocinera y asesora alimentaria. Agar Asesoría Alimentaria.
• Xavier Beltran. Dietista - nutricionista y cogerente. Agar Asesoría Alimentaria.
• Inés García. Consultora en colectividades. Agar Asesoría Alimentaria.
– 13.15h a 14.00h. Mesa redonda. AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria).
- • ‘Formas de financiación de grandes inversiones en maquinaria y equipos de cocinas industriales’.
- • Jordi Gargallo. Responsable Comercial de Kitchening.
• Michel Albea. Director de Socamel España.
• Gorka Viejo. Director Comercial de Onnera Group.
Moderador: Javier Vidal. Vocal de la AEHH y jefe del Servicio de Alimentación del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela.
– No es necesaria inscripción previa. Con la entrada general a la feria es suficiente para acceder a la zona de colectividades (se trata de un espacio abierto).
– Accede a la página del evento de las webs de Hostelco y Alimentaria.
– Ubicación: Feria de Barcelona. Av. Joan Carles I, 64, 08908 L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona.
Acceso Noreste (calle Foc).
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