La hostelería no siempre fue vista como parte esencial del ecosistema alimentario. Mario Cañizal nos recuerda cómo, poco a poco, el sector fue ganando visibilidad y reconocimiento, hasta convertirse en un actor clave de la cadena de valor de la alimentación. Ferias como Alimentaria jugaron un papel decisivo en este proceso, impulsando la profesionalización, la innovación y el intercambio de conocimiento que han transformado la manera en que entendemos el consumo fuera del hogar.

Con el sector de la restauración colectiva viviendo un momento de transformación y ante cambios normativos y estructurales clave, la Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, aportará su voz experta en dos mesas redondas del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ (CRC26), que se celebrará entre el 23 y el 26 de marzo en Barcelona, en el marco de las ferias internacionales Alimentaria + Hostelco.

Las ‘Guías dietéticas para estadounidenses’ han generado controversia por su ruptura con el procedimiento científico estándar y por su ‘malismo’, como explica el dietista-nutricionista Juan Revenga. La administración Trump implementó un proceso alternativo y rechazó 30 de las 56 recomendaciones del Comité Asesor original. La guía cuenta con autores que presentan conflictos de interés, prioriza alimentos como carne y lácteos enteros y omite legumbres.