Aunque el calendario marque septiembre, el calor persiste en buena parte de los festivales y eventos al aire libre. Los espacios reducidos, las altas temperaturas y un ritmo de trabajo frenético siguen planteando desafíos sanitarios para la restauración móvil. Operar un food truck requiere cumplir con los prerrequisitos de higiene obligatorios, dominar la cadena del frío, controlar la calidad del agua e implantar un plan APPCC adaptado al modelo de negocio. Insistimos en algunos puntos clave.

La inteligencia artificial revoluciona el dimensionamiento de maquinaria en restauración colectiva, optimizando recursos y reduciendo costes. Incorporar la IA permite predecir la demanda, minimizar desperdicios, anticipar mantenimientos y reducir la huella de carbono. Gonzalo Sanz, profesional del sector alimentario y consultor, explica como el uso de nuevas tecnologías como los sensores IoT y los algoritmos de machine learning, pueden mejorar la eficiencia y la sostenibilidad.

Promovido por Felac, el ‘I Concurso nacional al mejor menú escolar’ distinguirá al mejor menú de comedores escolares de España y pondrá en valor el papel estratégico de las colectividades en la alimentación saludable, sostenible y de calidad de millones de estudiantes. El certamen está dirigido a las empresas operadoras del sector y las inscripciones están abiertas hasta el 15 de septiembre.