En los últimos años ha aumentado considerablemente el número de alumnos y alumnas en centros ordinarios con necesidades específicas de apoyo educativo (como por ejemplo los que padecen trastornos de desarrollo sensorial, los TEA y los TDH). En este sentido, el conocimiento y la capacitación de los equipos humanos son vías de dirección única para las empresas de restauración colectiva. Desde Albi nos ofrecen en este artículo algunas de las claves para saber cómo tratar a estos colectivos en el comedor escolar.

La salmonelosis, causada por el consumo de huevos y ovoproductos contaminados, es la principal fuente de brotes de enfermedades alimentarias en España, especialmente en el sector de la hostelería y restauración colectiva. Aunque la incidencia ha disminuido en las últimas décadas, es fundamental seguir buenas prácticas de manipulación y cocción, así como cumplir con las normativas vigentes para prevenir brotes en establecimientos de restauración.

La creciente población de personas mayores hace imprescindible investigar sobre las dietas para tener un envejecimiento saludable. La profesora del máster universitario de Nutrición y Salud de la UOC, Diana Díaz-Rizzolo, destaca en este artículo la importancia de evitar dietas restrictivas y de centrarse en la calidad de los alimentos, priorizando proteínas vegetales y reduciendo el consumo de ultraprocesados para mejorar la calidad de vida en la vejez.