El segmento escolar, que representa el 34% de las colectividades, alerta de la viabilidad de los comedores escolares si se materializa la intención del Gobierno de aplicar un IVA del 21% a la educación concertada y privada. La federación Food Service España asegura que, de confirmarse la propuesta, se pone en peligro la continuidad de muchas empresas y el mantenimiento servicios fundamentales.

Con el objetivo de contribuir al bienestar físico y psicológico del paciente con disfagia leve, un grupo de profesionales del servicio de Endocrinología y de Hostelería del Hospital de Valme, han incorporado a su plan de dietas la bautizada como ‘Disfagia II’; una dieta que consta de un primer plato triturado y un segundo con alimentos que pueden comerse aplastados con la presión de un tenedor y requieren de una masticación suave antes de ser deglutida.

En los años 60, los viajes al espacio pusieron de manifiesto la importancia fundamental de la inocuidad de los alimentos. El enfoque preventivo desarrollado para comprobar los alimentos de los astronautas se ha convertido desde entonces en un ‘código alimentario’ que nos protege a todos. Este mes la Comisión del Codex Alimentarius ha actualizado el código con información más exhaustiva sobre contaminantes químicos y ahora incluye una orientación más profunda sobre la gestión de alérgenos.

El pescado, como el resto de los alimentos crudos que llegan a una cocina, debe ser manipulado con la máxima higiene y precaución ya que puede ser causa de contaminación directa al consumidor (en el caso de consumirse crudo o semi crudo) o, lo que es más probable, ser el origen de una contaminación cruzada de otros alimentos ya elaborados y listos para el consumo, al compartir espacios, superficies o útiles en la cocina.