El pasado 19 de febrero, Linkers organizó una sesión dedicada a los RRHH donde se pusieron de relieve las demandas actuales de nuevos perfiles profesionales y sus competencias, según las diferentes estructuras hosteleras de hoy en día. Entre otros participantes, formó parte de la mesa redonda, Roser Bonancia, responsable de RRHH de Serunion, quien ofreció una visión actual de las colectividades, los perfiles más demandados y las tendencias de desarrollo de los recursos humanos.

Estamos especialmente contentos de que un cocinero de un hospital diga alto y claro en un medio generalista que “Hoy no cambiaría la cocina del ‘Hospital de La Paz’ por una estrella Michelin”. Una noticia positiva para el sector, que le da visibilidad, empodera a sus profesionales y anima al trabajo en las colectividades, como una salida digna y merecedora del mismo prestigio y respeto que el de la restauración comercial.

A pesar de formar parte de casi todas las etapas de la vida de una persona, la restauración social y colectiva sigue siendo una gran desconocida; y lo es dentro del propio sector de la hostelería y, por supuesto, entre los ciudadanos. En la recién clausurada feria de HIP, estuvimos charlando con Óscar Carrión sobre el por qué de la falta de empoderamiento de los profesionales de este sector, del ‘complejo’ infundado ante la restauración comercial, y de la falta de proyección pública con la que convive.

Los elementos sucios y un ambiente descuidado pueden contaminar y ayudar en la proliferación de gérmenes, afectando a la inocuidad alimentaria. La limpieza en las cocinas de colectividades es una actividad que debe realizarse adecuadamente para mantener la seguridad alimentaria en las instalaciones. Marian Alonso-Cortés nos recuerda en este artículo las diferencias entre limpiar, higienizar y desinfectar; nociones básicas que conviene recordar de vez en cuando.