Los cuchillos y ralladores de las cocinas pueden transmitir virus entre alimentos (contaminación cruzada), de manera similar a como lo hacen las bacterias; de hecho, los norovirus son responsables todos los años de algunos brotes notables de toxiinfecciones alimentarias y, como en el caso de las bacterias, podemos adoptar algunas medias preventivas para evitar su transmisión.

La Generalitat Valenciana ha aprobado un decreto ley que establece que los pliegos de contratación de alimentos para servicios de restauración colectiva incorporarán una serie de condiciones y criterios relacionados con la alimentación saludable, de obligado cumplimiento; así mismo regula los productos dispensados en máquinas de vending y retira de forma definitiva los snacks y las chocolatinas de las mismas, en los hospitales, centros sanitarios, sociales y educativos de la comunidad.

La innovación basada en el concepto ‘natural’ marca la hoja de ruta en el desarrollo de producto en alimentación. En el marco de esta tendencia, ponemos el foco en explorar el boom de nuevos productos basados en proteína vegetal y el auge de los alimentos ecológicos. Damos algunas claves de estas dos tendencias y su potencial de crecimiento en los diferentes mercados de la Unión Europea, EEUU y Asia.

Asociaciones del sector primario, industria alimentaria, chefs, consumidores y padres de alumnos han tomado la iniciativa para frenar la obesidad infantil y malas prácticas nutricionales uniéndose en la puesta en marcha del ‘Proyecto Eduksano’; una iniciativa, liderada por Arvi (Cooperativa de Armadores de Pesca del Puerto de Vigo) e inspirada en el éxito del modelo japonés, para promover la instauración de una ley básica que aúne formación, alimentación y ejercicio físico.