La ciudad de Oviedo será sede este año del Congreso nacional de hostelería hospitalaria. El evento se celebrará entre el 4 y 6 de octubre y, además del programa científico y los habituales espacios para networking y convicencia entre los congresistas, este año destaca la celebración de un acto de homenaje al recientemente fallecido José Luis Iáñez, miembro fundador de la AEHH.

La residencia Plaza Real de Gijón ha ganado, con su proyecto ‘Sabores de vida’, la primera edición de los premios Nutrisenior; una iniciativa creada para apoyar las buenas prácticas alimentarias en residencias y centros para personas mayores. ‘Sabores de vida’ se centra en estimular la recuperación de acontecimientos de vida a través de la ambientación del espacio, y recrear la elaboración y degustación de comidas tradicionales. Al final de la noticia tenéis enlace al resto de proyectos finalistas. Todos muy interesantes.

El pasado 12 de mayo se publicó el anuncio de la licitación para los comedores escolares de la Comunidad de Madrid. Entre las novedades más relevantes en los pliegos: la exigencia de un profesional cualificado con formación en nutrición y dietética, la obligación de aportar las fichas técnicas y la declaración de alérgenos en los propios menús.

Los planes de limpieza y desinfección en las cocinas de colectividades son claves para minimizar los factores de riesgo para conseguir un alto nivel de seguridad alimentaria. Tras analizar diversas opciones, en este artículo destacamos por su eficacia y eficiencia los equipos de vapor seco saturado (vapor de agua sin partículas de agua líquida en suspensión); una opción que permite tratar con garantías superficies de contacto directo con alimentos y áreas sensibles de la cocina.