Métodos de conservación de los alimentos: mediante el frío (parte II)

Jueves, 10 de noviembre 2016
El frío se utiliza desde tiempo inmemorial para alargar la vida útil de los alimentos ya que detiene la multiplicación de los microbios y de las reacciones químicas o, al menos, reduce su ritmo; sin embargo, generalmente el frío no acaba con los microbios, sólo ‘los duerme’. En este artículo se explican los principios básicos del efecto conservador de las temperaturas de refrigeración.

 


El Virgen de la Torre mejora sus platos buscando un mayor estímulo visual

Miércoles, 16 de noviembre 2016
‘Pon color a tu cocina’ es un proyecto llevado a cabo en el Hospital Virgen de la Torre de Madrid, por Verónica Chazín y Victoria Calvo, nutricionista y cocinera respectivamente, del centro. El objetivo ha sido trabajar la presentación de los platos, buscando un mayor estímulo visual que despierte el apetito de los pacientes y, con ello, mejore su calidad nutricional y su grado de satisfacción y placer a la hora de comer.

 


El panga, un pescado ‘polémico’ pero inocuo, que no comporta riesgo

Miércoles, 09 de noviembre 2016
Los consumidores están preocupados por el riesgo para la salud por consumo de pescado que pueda contener trazas de agentes contaminantes de origen medioambiental. A esta preocupación, también contribuye la incorporación a nuestra alimentación de nuevas especies pesqueras lejanas como el panga, con origen en países tropicales, y cuyas propiedades higiénicas y nutricionales nos resultan desconocidas.

 


Obesidad y sobrepeso infantil disminuyen 3,2 puntos en los últimos cuatro años

Miércoles, 09 de noviembre 2016
El exceso de peso en la población infantil ha disminuido en 3,2 puntos entre 2011 y 2015. La prevalencia de sobrepeso fue en 2015 del 23,2% y la prevalencia de obesidad del 18,1% (frente al 26,2% y el 18,3% de 2011). Son datos del último estudio Aladino en el que han participado 10.899 niñas y niños de entre 6 y 9 años, de 165 colegios de toda España.

 


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    Funciones: Preparar, cocinar y presentar platos de alta calidad según las recetas establecidas. Gestionar la preparación de los ingredientes, ...
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