Anualmente se pierden más de 1.300 toneladas de alimentos en el mundo, desde que se producen hasta que llegan al plato del comensal. Además de un perjuicio medioambiental y social ¿sabemos qué supone ésto para las empresas? ¿Tiene la hostelería asumida la necesidad de reducir el desperdicio alimentario?

Según un informe de Azti, las tendencias alimentarias apuntan a una mayor conciencia sobre la salud, el medio ambiente y la búsqueda de placer y entretenimiento. Los productos alimentarios actuales y futuros deberán estar adaptados a diferentes estilos de vida así como al ritmo de vida urbano y nuevos momentos de consumo adecuándose a necesidades específicas de cada persona.

La responsabilidad que tiene el manipulador de alimentos en cocina está muchas veces infravalorada, por no decir que es desconocida en su verdadera y doble dimensión: como potencial agente contaminador de los alimentos y como actor decisivo para la prevención o garantía de la inocuidad de las comidas. Insistimos una vez más en las reglas básicas para unas buenas prácticas de manipulación.

Hace casi dos años publicamos un artículo sobre la creación de un Menú infantil de libre elección en el Hospital de León; un programa de menús infantiles con platos decorados que ha resultado ser un éxito. Soledad Parrado, subdirectora de Gestión y Servicios Generales, nos explica en este artículo cómo fue el proceso de implantación y lo hará también, esta vez en vivo y en directo, en uno de los talleres que hemos organizado en la feria Alimentaria 2016. Si vais a visitar el salón no os lo perdáis… están las entradas a la venta.