Las actuales tendencias en alimentación reflejan consumidores más preocupados por cuestiones de salud y que modifican sus dietas. Ante el aumento de la demanda de alternativas a los productos de procedencia animal, Mariana Valverde detalla cómo la tecnología de extrusión puede ayudar a elaborar productos más similares a la carne.

La semana pasada se celebró en Santiago de Compostela el ‘XXIII Congreso nacional de hostelería hospitalaria’, un evento que reunió a 430 profesionales de las áreas de hostelería y servicios generales de la mayoría de hospitales del país y que cuenta con el patrocinio de los proveedores líderes del sector. Entre los muchos temas desarrollados, algunos tan importantes como la cultura de la alimentación, la evolución del concepto APPCC e instalaciones de cocina, la donación de alimentos o el diseño sano y sostenible de los menús.

Durante un proceso de selección de personal, tanto para la empresa como para el candidato, es necesario conocer que información se puede recabar y los procedimientos legales para conseguirla. Estela Martín nos detalla en este artículo los casos más habituales y cuál es la normativa vigente que se debe tomar de referencia.

La propuesta del nuevo proyecto de ley del RD para el fomento de una alimentación saludable y sostenible ha activado las alarmas en el sector de la restauración colectiva. Food Service España (FSE) ha remitido sus alegaciones sobre las medidas propuestas, que supondrían un encarecimiento de los precios y muy poca mejora a nivel nutricional.