La encuesta paneuropea titulada ‘Apetito en evolución: investigación integral sobre la aceptación de la alimentación basada en plantas’, realizada por ProVeg bajo el proyecto Smart Protein de la UE, proporciona una visión detallada sobre el consumo de productos plant-based en España y otros países europeos. Han participado 7.500 personas y revela un cambio significativo en los hábitos de consumo, con un 48% de los españoles que reducen su ingesta de carne.

La reactividad cruzada entre el polen y ciertos alimentos es un fenómeno que puede complicar la vida de las personas con rinitis alérgica, ya que pueden experimentar reacciones adversas a alimentos que normalmente considerarían seguros. Xabier Munioitz, colaborador especialista en alergias, explora en este artículo cómo la reactividad cruzada afecta a estas personas y ofrece estrategias para manejar estos desafíos en la cocina y asegurar la preparación de menús seguros para los afectados.

La lucha contra los patógenos en alimentos crudos como las ensaladas es crucial. Este artículo explora estrategias y avances científicos destinados a minimizar la presencia de bacterias peligrosas como E. coli, Salmonella y Listeria en vegetales como la lechuga. Investigaciones recientes buscan entender mejor cómo estos patógenos contaminan los alimentos y desarrollar métodos más efectivos para prevenir su proliferación, garantizando así un consumo más seguro.

Acellec (patronal de tiempo libre y comedores escolares de Catalunya) participó por primera vez en la pasada Alimentaria & Hostelco, de la mano de nuestra revista Restauración Colectiva, con dos actividades celebradas el 20 de marzo; por un lado organizando una sesión con empresas asociadas para plantear la posibilidad de montar un sistema de compras colectivas, y por otro con una mesa redonda sobre la necesidad de reforzar el carácter educativo del servicio de comedor escolar, dentro del programa oficial del Congreso de Restauración Colectiva (CRC24).